蕎麦食推進クラブ「さざれ石」会報　　＃004臨時増刊号

Eijyo

2025年1月1日 10:40

　年末年始にありがたいことに手打ち蕎麦に挑戦した「勇者」、それから年越し蕎麦をご家庭で楽しんだ方が続々と現れましたので、臨時増刊号として発報したいと思います。

2025.1.1

［自宅で楽しむ編］

🔸生まれたてのおっさん（山ちゃん）

　　言わずと知れたオールラウンダー「山ちゃん」がありがたい事にクラブ立ち上げ早々に手打ちそばに挑戦。
本人曰く、あえなく大失敗に終わった。
そりゃそうでしょ、職人がいっちょ前のなるのに何年も修行を積まねばならないのに、１回で出来てしまったら蕎麦職人の立つ瀬が無いってもんですよ。

しかし、しかし、
そこでめげないないのが世界の山ちゃん（手羽先チェーンとは違います。）次に文明の利器、製麺機を速攻で購入しリベンジを目指しました。

めっちゃ美味そうな、たぬきうどん！
、、、では、ないんです。

そうそう、そうなんです。
おそばなんです。
アタッチメントの設定を間違えたようです。

スタイリッシュな製麺機は流石、フィリップスなのですが如何せん解せないないのは、添付レシピの蕎麦粉の分量ですね。
強力粉175ｇ：蕎麦粉75ｇ、同じく350ｇ：150ｇって、これうどんじゃないの？七三そばなんて可笑しいじゃん。
せめて、二八そばで50ｇ：200ｇ。
もっと言ったら、十割そばのレシピにしておくれとフィリップスに言いたいですね。(^^♪

［自宅で楽しむ編］

🔸chiro_sumyさん

　2日に1度くらいの頻度でご自宅で作る料理を定期更新されている方です。
こちらは手打ちそばに挑戦されました。

大晦日を前にして、何としてでも年内にチャレンジしたいとの思いから、今回は内心ドキドキしながら失敗は許されないとの思いから、二八そばならぬ1.6：8.4という割合いのそばにトライいただきました。
本来は、十割そばがお好きだとの事ですので、十割そばを手打ちでというのがゴールでしょうか。
作業的には加水がやはり難しいようですね。
手打ちの方はよくこの工程で失敗すると言っています。
水分含有量が少なすぎればひび割れたりしますし、多すぎても切る段で綺麗にカット出来ないという、良い塩梅を探すのが難しいようです。
因みに私の製麺機では、この工程を軽減してくれる優れものがついているので苦労なしです。
加水器だけ販売すれば、ご家庭で手打ちがもっと普及できるのに、と思っています。

🔸karapocoさん

　なんとなんと、既に3度目の投稿をいただきました。
そば沼にようこそ、って感じでとても嬉しいです。
大晦日に合わせて、自家製の柚子胡椒とさつま揚げとのコンビネーションをお昼に楽しんだようです。
先日愛犬ここあちゃんを亡くされて哀しみがまだまだ癒えない中、年越しそばもお供えものとして捧げられました。
さらにワンコちゃんにお蕎麦は穀物アレルギーが無ければ大丈夫とのコメントもつけています。
作りすぎて余ってしまった場合、ワンコさん飼われている方はご一考されても良いかもしれません。

🔸創作工房ものがたりさん

　gingamomさんのご紹介により当クラブにおいでになった方です。
羅臼昆布と鹿児島・指宿の本枯れ節、大分・佐伯のサバ節を使った本格的な出汁を作られてトライ頂きました。
鶏からも出汁を取って余計な油分を取り去り、旨味成分をプラス。
下拵えにとても手の込んだ気遣い、さらに柚子を刻んで乗せれば、旨味と爽やかさが加わって、上質な年越しそばの出来上がりです。
さっぱりしていて旨味もたっぷり。
美味しさが伝わって来ますね。