鍋将軍
オニギリさまの【「鍋がおいしいネ！」←”鍋”は固くて食べられません】と題された記事を読んで「そう言えば…」と海原雄山…違う、北大路魯山人がおでん鍋について書いていたのを思い出しました🥸
なべ料理は材料が主としてさかななので、だしにはかつおぶしより昆布のほうがよい。「なべ料理」は出来たて、煮たてと、すべてが新鮮だからいいので、おでん屋というものがはやるのも、ここに一因があるわけだ。あれは決して料理がいいからはやるのではない。あの安料理のおでんが美味いのは、つまり、出来たてを待っていて食うというところにあるので、実際は美味いものでもなんでもないのである。舌を焼くような出来たてのものを食べるから、おでんは美味いものと評判になってはいるが、その実、粗末な食物なのだ。
ひゃ～さすが魯山人というべきなのか。
鍋料理の場で､少しでも自分のやり方に反する行為があると｢オイッ!!｣ってかんじで激怒💢 そんなアツい人を「鍋将軍」というとか。もちろん、奉行より権力があり､逆らうことができない､という意味で「将軍」さま……北のあの方もやはり!?
鍋のアクをすくい取る作業を担当する「アク代官」に「待ち奉行」に「待ち娘」……鍋奉行とは逆のタイプで、ほとんど手も出さなければ口もださず､ひたすら食べられる時が来るのを待つ！
美味しく完成した鍋料理を､ただ純粋に味わい、楽しみ満足するだけの人｡
でも今はもう死語かもしれない💦
それから中谷宇吉郎は鍋の話なのに、なんだか化学実験みたいな話になっていたなと😂
貝殻の主成分は、もちろん炭酸カルシウムであって、加里や燐酸塩も、少しはいっているが、それはごく微量である。ナトリウムも少量あるが、これは加える食塩の方が、ずっと多いから、問題にする必要はない。一番考えられるのは、カルシウムであるが、これは煮ているうちに、汁の中にとけ出る可能性は、じゅうぶん考えられる。人間の舌は、あんがい敏感であって、化学分析でもわからないていどの微量の成分を、感じとるものである。
オニギリさまの記事に「水筒」の話もありましたが、新聞にさいたま市の幼稚園年中さんの、鋭くやさしい観察眼がとらえた詩がナイスタイミング!?で載っていました🤭
『はっぱのつゆ』
このつぶひとつで
ありのあかちゃんの
すいとうは
いっぱいになっちゃうね
オニギリさま、いつもありがとうございます😊