うまそな、ちぢみほうれんそう

「うまそな」、「うまそい」は、
旨そうなではなくて、
立派なという意の北陸辺りの方言です。

うまそな、ちぢみほうれんそう≒立派な、ちぢみほうれんそう

自分たちの周りでは
あまり使わない言葉でしたが、
意味は解っていて、
十数年も会っていなかった
石川県の親戚のおばさまから、
皮肉たっぷりに、
「あんた、うまそなったね～。」と、
言われたこともあります。

それとこれとは別として、
JAの産直所で、購入した
うまそな、ちぢみほうれんそう。

気温は氷点下、
野菜は浄水器の水で洗えと言う
家族が起きてこない早朝、
温水で洗ったちぢみほうれんそう。

さっと湯がいて、水気をしぼって、
ぽん酢とマヨネーズ、
練り胡麻のゴールド絹胡麻で和えました。

ちぢみほうれんそうは
露地で冬の寒さに当てて栽培することで、
甘さを凝縮させたほうれんそう。
「寒締めほうれんそう」とも呼ばれます。
葉肉が厚く、凹凸があり、食べ応えがあります。

JAグループ　とれたて大百科

薬膳でいうと、
ほうれんそう（食味食性/甘涼、帰経/肝大小腸胃）には、
臓腑組織を栄養し、精神活動を支える血を養い、
春の陽気と共に上昇する肝の気を鎮めるなどの
働きがあります。
肝気が乱れると、めまいやいらいらなどの
症状が現れます。
根に、身体を潤す食能があるので、
よく洗って、根までいただきましょう。

緑黄色野菜のなかでも非常に栄養価が高く、
豊富なβカロチンのほか、ビタミンC、E、
カリウム、鉄などを含有しています。
（参考：薬膳食典　食物性味表）

この地の雪の下で育ったほうれんそうの
美味しさも恋しいです。

今、うっすら降り積もった雪の下は
凍結した道路か、
かちかちになった前からの積雪。
ありがたいことに、
除雪するほどではありませんが、
車での出勤が、
登校時間と重ならないように、
早出を続けています。

いただきものの生ラーメン。
ありがとうございます。
メンマとコーンが入っていて、
何かしらに使えると思って買っておいた
豚バラ肉、もやしとしいたけを炒めてのせました。
ごちそうさまでした。

三連休にも、寒波襲来って、
もう嫌だ〜〜〜！