味噌の話 ２ 味噌作り の巻
昨年は台風が来て沢山は取れなかった希少なオーガニック大豆
鍋を全て使う。アクをとる前
今日はチームDen Guriden２人で味噌作り。
美味しいので年間消費量が多く寒いうちに2回作る。。
朝からずーっとずーっと大豆を煮てます。
最初の頃はアクをこまめにとってましたが
澄んでくると 蒸発した分ちょこっと水を足すだけ
でも目が離せないのでキッチンで仕事しながら 大豆を煮てます。
今回は 麹１：大豆１：塩0.5 良い水大量に
麹は玄米麹とか米麹とか色々お好みで（生が発酵しやすくお勧めです）
大豆はとっても大切に育てられた子を（黒豆もお勧め）
塩はきちっと作ってくれてる良いお塩
水はいつも汲んでる美味しい湧き水を使いました
大分県の別府では 地獄蒸しと言って温泉の蒸気で豆を蒸す という贅沢な選択肢もあるのですが 今回は職場の台所で手軽に作ることにしました。
さて茹でだしてから何時間たったでしょうか？
大豆を水につけずに作ったので6時間はかかったかも。
ようやく茹だった！（弾力はあるけど指で潰れるまで）
時間測るより指で感じた方が良いと思います。
大豆のはざるに お湯は切りすぎないように
茹で汁 とアクは是非取っておいてね。畑で使います。
大豆を潰しながら（熱い！）塩 麹 を投入。
朝から茹でてたのですが気付くと日が暮れてます。
樽に入れて 完成〜 あとは微生物さまが仕事をしてくれます。
♡微生物さま “かもすぞー” をお願いします
敬愛するあなた方のおかげで 3ヶ月で白味噌 半年で赤味噌 2年でもはや薬 になるはず。
茹で汁ですが すっごいパワーで 飲んだり お風呂に入れたり
アクも茹で汁も 畑の肥料の材料にしてます。
なんでお味噌を買わないで作るのかというと 美味しい！！！からです。
60年近く生きてきて 美味しい！！！って感じる味噌や発酵食品が
いかに体調を整えてくれるか痛感してます。
みなさまも是非日常に取り入れてください。
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