味噌料理めぐり #2味編
11月から始まった、味噌でご当地を巡る「日本ご当地味噌めぐり」企画。
この企画スタートに伴い、前回より味噌に関する情報をお届けしています。
味噌の種類は、原料・味・色の3つの分類方法から大きく分けることができます。
今回は味噌の味についてご紹介していきます！
味噌の分類 ー味ー
甘口味噌や辛口味噌など聞いたことありますよね。
味噌は一般的に甘味噌・甘口味噌・辛口味噌の3つの味で分けることができます。
使用する塩の量が多ければ辛く、麹の量が多ければ甘くなります。
甘味噌：
塩分濃度は5～7％で、しっかりとした甘みが特徴。関西地方で食べられる白味噌や、東京の代表的な江戸甘味噌などがあります。
甘口味噌：
塩分濃度は7～11％で、流通している多くの味噌が甘口味噌です。甘めのものから甘じょっぱいものまで幅広くあります。
辛口味噌：
塩分濃度は11～13％で、東北・北陸地方や関東甲信越などを中心に特に多く生産されています。
作る料理に合わせて、使用する味噌を変えればより幅広いバリエーションを楽しむことができます。いつもと違う味噌を使ってみるのもありですね。
デリケア株式会社では、施設様やご利用者様・ご家族様の幸せな暮らしを食でサポートできるよう、様々な取り組みを行っております。
今後も、まだまだ新しいことにチャレンジしていきますのでお楽しみに！
配食サービス、給食サービスのデリケア株式会社
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