【中華風ピクルス】四川泡菜の作り方 おうちで乳酸菌発酵食品レシピ 酸っぱ辛くて、ぼりぼり。旬のキャベツを漬け込みました。ノンアルコール
何日か漬け込む時は、漬け汁が傷まないよう、様子を見ながら新しい漬け汁を加えて下さい。足す時に、生の水は絶対ダメです。
【材料】
キャベツ 1/2個
金時人参 1本
乾燥唐辛子 10本
水 1.5L
ローリエ 4枚
山椒 10g
青山椒 小匙1
塩 45～60g(水:塩＝100：3)
砂糖 15g
※生姜スライス お好み
漬物の容器 1個
【ポイント・コツ】
①野菜に傷みかけた部分をきれいに落とした後、使って下さい。
②洗った野菜を半日ほど干して、大体1時間ほど干したら、一度ひっくり返して下さい。こうすると、シャキシャキポリポリとした食感になります。
③青山椒はお好みで加えて下さい。
④水の重量の3％が塩の分量です。
⑤油気厳禁です。漬けた後の漬け汁は捨てないで、匂いをかいで、変質しなかったら、また使えます。
⑥野菜を完全に漬け汁に浸す状態で、空気に触れさせないようにします。もし野菜に浸せない場合は、必ず生の水を入れないで下さい。漬け汁を作って、足して下さい。もし途中で、水面に白い膜みたいなカビが生えても、このカビはそれほど問題ではないです。そこだけ取り除けば漬け続けていいです。
⑦普段は7～10日間漬けたらOKですが、温度も大きく関係して、乳酸発酵によって、酸っぱくなるまで2週間以上かかる場合もあります。
⑧煮沸消毒で殺菌した容器を使って下さい。