塩麹を作りました

先週、塩麹（しおこうじ）を作りました。

麹と塩と水を混ぜ、軽くふたをして（空気が必要なのです）、ときどき混ぜて、１週間から２週間で完成です。冬は少し時間がかかるようで、２週間かかりました。この写真は、１週間ほど経ったころのもの。周りに水が出てきているのが見えると思いますが、もう少しですね。

できたかな、もう少しかな、と、出来上がりはいつも迷います。目安は下の三つだそうです。
・おかゆのように、とろーっとしてくる
・指で簡単に潰せる
・味噌のような甘い香りがしてくる

三つをクリアしたので、出来上がり。熱湯をかけたガラス瓶に詰めました。

いろんなものに、じゃんじゃん使うぞー！の毎日です。

今は、次の発酵食品、ザワークラウトを作っています。ドイツの漬物ですね、酸っぱくて、ソーセージの隣に添えてある、あれです。キャベツの千切りに塩をして、常温で発酵させます。今回初めて作ります！

ザワークラウトを作ろうと思ってネットを調べていたら、面白いことを見つけました。麹料理研究家のその方いわく「発酵食品作りのコツは「Don’t think. Feel !」です」と。

発酵というのは、同じ材料を混ぜて、何時間、何日経ったから完成、ってものではないようです。気温や湿度や、使う材料の水分量や何かで発酵の進み方も違ってくる。なので、五感で判断しなさい、ということのようです。

なるほど、、、。私はまだ不慣れで、いつも迷い迷い、くんくん匂いを嗅いだり、混ぜて感触を確かめたり、じーっと眺めたり、あれで良いのだな、と励まされる思いです。

発酵食品を作るのは、なにか生き物を育てているようで楽しいです。

免疫力を高めるために腸の健康が大切で、その意味でも発酵食品は積極的に摂りたいと思っています。

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千葉県佐倉市の自宅サロンでCS60の施術しています。
CS60とは、全身60兆個の細胞（Cell）をなめらかな状態にする（Smooth）。Cell Smooth 60 trillion から名づけられた健康施術器具です。

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