ちいさなカフェの「まかない」を仕組み化

cafe COUCOUは約60㎡のテナントにあり
その2/3が、いわゆるホール。
客席とトイレと手洗い場と
レジや物販のカウンターなどです。
残り3/1のほとんどがキッチンなので
スタッフルームとは名ばかりの
半畳くらいの場所に
スタッフの荷物を置いています。

休憩の場所はホール

労働基準法によると
６時間を超える労働をさせたら
休憩を取らせなければいけません。

そこで、早く来たスタッフから順番に
休憩をとってもらうのですが
その場所は、ホールなんです。

実際の休憩風景です。