続・料理の塩分量の決め方（調味料編）
昨日の続きになります。
塩の塩分量は食材全体の重量の0.8%を計算して入れればOK、という話でしたが、醤油や味噌の場合はどうするのか。
栄養成分表示を見ます。
この薄口しょうゆの場合15ml(15g)あたりの食塩相当量は2.3gなので、
2.3÷15で塩分濃度は15.3%。
100÷15.3は6.53..で、これは食材の重量あたり6.53%の重量の薄口しょうゆを入れれば塩分濃度が1%になる、ということ。
塩分濃度0.8%にしたい場合は、100÷15.3×0.8を計算して
