美味しいだけじゃない！上手く行かないのなら圧倒的な商品力に集中しよう

2023年6月27日 09:15

飲食店の良いところはデコボコで良いこと。
接客が苦手でも圧倒的な商品力で人を惹きつけることもできます。

おはようございます！
飲食店のコンサル・実践運営アドバイザーの小島です。

人は向き不向きがありますよね。
接客が苦手な方もいれば
整理整頓が苦手な方もいる。

もちろん最低限のQSCは維持はしなければなりませんが
何か圧倒的であれば、お客様を虜にして惹きつけることができます。

飲食店はそれが容認されやすい業種といえます。

接客は問題でもめっちゃ美味しければ通う。
雰囲気は良くないけれど旨いからリピートする。

しかし、これは圧倒的でなければならない。

ちょっと美味しいくらいでは
他のマイナス面の影響を受けて再来店しなくなります。

なので飲食店は圧倒的な商品力で集客できるといえます。

例えば、蕎麦店でも
天ぷらを天ぷら高級店に負けないくらいまでクオリティを上げる。
しかも、お店独自の下ごしらえ、下処理やフレーバーを加えたりして
どこにもない天ぷらに仕上げる。

天ぷらは揚げたてが一番美味しいから
出来たらすぐにお客様のところまで行き

「賞味期限３０秒のふわふわの鱧の天ぷらです。火傷しないようにお召し上がりください。」

と圧倒的に揚げたてを提供する。

その時は揚がる前に
「〇番様のフワフワの鱧の天ぷら、あと１０秒で揚がります！」

「フワフワの鱧の天ぷら揚がります！」

と実況中継して活気を出しつつ、スムーズに提供できるように
準備をさせることで演出もできオペレーションも流れるようにできます。

圧倒的は美味しさだけでなく、こうした仕組みで出来ることもあります。

今日はあなたのお店でどの料理がどうしたら圧倒的になるか？
これを考えてみてくださいね。
思い浮かばない時は外部の力を利用ですよ。
それでは一日一改善で顔晴りましょう(^^♪

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