世界のデザート vol.3 ｜ イタリア ②
今回はイタリアの伝統的なスイーツ２つ目をご紹介します。
言わずと知れた「ジェラート」です。
ジェラートを知ったのは小学生くらいだったのですが、アイスと何が違うの？と思いました。これについても少し語ろうと思います。
ジェラートはイタリアの国民食。フィレンツェが発祥。
前回の「カンノーリ」の美食の島・シチリア島では、ジェラートを
ブリオッシュ（フランスの伝統的なパン）に挟んで食べる習慣もあるとか。
こちらも映画、『ローマの休日』で主演のオードリー・ヘプバーンが
ジェラートを食べるシーンが有名ですよね。
今までのもので見ても、どのお菓子も映画から広まっていることが多いようです。
ここで、アイスとジェラートの違いについて・・
ずばり。
カロリー面でジェラートの方がアイスよりも低いという点があるようです。
「アイスクリーム」とは
牛乳などの原料を空気を含ませながら冷やしクリーム状にした冷たいお菓子のことを指します。
はつ酵乳を除く、乳脂肪分3.0%以上を含んだものをアイスクリームと呼び、全体に対する乳固形分や乳脂肪分の割合によって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの3種類に分けられるのだそう。 これは、乳脂肪分は8％以上のものを「アイスクリーム」、3％以上のものを「アイスミルク」、それ以下のものを「ラクトアイス」と呼んでいます。
「ジェラート」とは
一般的なアイスクリームに比べて、果汁や果肉をふんだんに使っているため風味が濃厚でありながら、乳脂肪分が4〜8％と低い（アイスクリームは8％以上のものを指す）
そのため、先程の分類でいうとジェラートは「アイスクリーム」ではなく「アイスミルク」に該当する可能性が高いということになります。
以前、まだ健康情報などそこまで興味がなかった時に見たテレビで
「アイスクリーム」と「アイスミルク」の違いをやっていて。
商品パッケージの品名に「アイスクリーム」とある方が美味しい！！などという番組を見てから、去年くらいまでハーゲンダッツのアイスしか食べなくなってしまったのですが（笑）、今回覆されました。
もう、完全なるジェラート派に。
グルテンフリーのジェラートのお店 Premarche Gelateria さんでは、VEGANのジェラートもありますが、ミルクを使用した伝統的なフレーバーもありました。
え、ヴィーガンとは思えない！しかも、なめらかでそれこそミルク感じる！と思いました。これはまた食べに行きたいです。
コーンまでグルテンフリーのものを選ぶことも出来ます。
もちろん、お腹が空いた時はスイーツはNGなのでちゃんと食後に楽しみました。
世界のデザートシリーズについて。
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