サーモンのソテー、クリームスピナッチ・レモンキャロットラペ添え

研究者の論文に紐づく医学的根拠のある食材を使い、食に携わるさまざまな方と協働してレシピ を作る「論文レシピ」。第3弾は、幸せ料理研究家・こうちゃんこと相田幸二さんが考案した、目にやさしい栄養を含むサーモン、ほうれん草、にんじんを使った３品のレシピです。

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★材料★

【サーモンのソテー（２人分）】
サーモン切り身　２切れ （塩コショウで下味をつけ小麦粉をまぶしておく）
かぼちゃ　薄切り　２枚
トマト　１ｃｍ厚の輪切り２枚
バター ３０g

【クリームスピナッチ（２人分）】
ほうれん草　１束（５ｃｍにカットしておく）
おろしにんにく　小さじ１
小麦粉　大さじ１
生クリーム　１００ｃｃ
粉チーズ　大さじ１
塩コショウ　少々
バター　2０ｇ

【レモンキャロットラぺ（作りやすい分量）】
にんじん　１本（１５０ｇ・千切りにしておく）
レモン 1/2個（皮は千切りにし、果汁は絞っておく）
レーズン　２０ｇ
砂糖　大さじ1/2
塩コショウ　少々
オリーブオイル　大さじ１

★作り方★

①レモンキャロットラぺの材料をすべてあえて、３０分ほど寝かせておきます。

②フライパンにバター３０ｇをとかし、サーモン、トマト、かぼちゃを並べてソテーします。 トマトとかぼちゃは火が通ったら先に取り出し、サーモンは香ばしくソテーします。

③別のフライパンにバター２０ｇを溶かし、おろしにんにくとほうれん草をソテーします。

④ほうれん草がしんなりしてきたところで、小麦粉、生クリーム、粉チーズを加え、トロっとするまで火にかけます。塩コショウで味をととのえたら、クリームスピナッチの完成です。

⑤お皿にクリームスピナッチを敷き、その上にソテーしたサーモン、かぼちゃ、トマトを乗せます。寝かせておいたレモンキャロットラぺを添えたら完成です。

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栄養も彩りも目に嬉しい３品は、毎日の献立にはもちろん、おもてなしにもおすすめです。

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本レシピで使用した食材の栄養素に関わる論文はこちら