発酵課程を経てきたからこその旨味

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JINRIKISHA COFFEE では

女性におすすめ果実味を感じるフルーティなエチオピア モカ ★ バランスのよい深煎り ナッツ・チョコを感じる ブラジル など ご用意しています

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前回からの続き…

皮と肉を 天日干し にして乾燥させた後に、機械的に除去が行われ乾燥させる間はいろんな不純物が混ざる可能性もあります でも そのおかげでしっかりと 熟した味わい と 香りコク が楽しめます ナチュラル精製 では果肉に残った微生物が酸素と触れて少しずつ果肉や種の部分の発酵が進んでいきます　ブラジル、エチオピア、イエメンなどの地域が  ナチュラル製法が多いと言われています

ウォッシュド精製でも 発酵させる過程を経ているようですが 乳酸菌発酵が進みやすい精製方法は ナチュラルこちらだそうです 精製された生豆は 何度も選別を繰り返しみなさまの国へ輸出されていくのですね

一般的に「発酵食品」は 発酵 させることによって 「保存性 そして 風味 香り」がよくなる

コーヒー豆も同じ？

同じことがおきているようです
発酵 させることによって 「  保存性 そして   風味 香り」がよくなる！！

そして 出荷されて 焙煎する者の手元までやってきた時「生豆」と呼ばれるの状態では ついつい 「うぉ…」と声をあげそうになりますが  これが「よい香りになりそうだ」と！

と 撫でてあげよう

そうしようーーー♡

これが 熟成してよい香り となると思うと うれしいうれしい！

焙煎するのが 楽しみなのです

薄い皮 シルバースキンが付いた状態の「生豆」

そして トロリと 後味が口の中で感じる これも 発酵課程を 経てきた粘度の高い果肉（過程上除去されます）があるからこその恩恵ですね

次回以降のお話し

・ハニー精製方法も興味津々

・コーヒーとチョコレート発酵食品としての共通点