肉や魚の臭い消しに味噌

分子の結合の際に吸着。

調味料として臭い消しにしばしば用いられるのか
発酵食品である味噌だ。味噌は肉や魚の臭い消しに利用される。

水に溶かし加熱すると、微細な粒子が分散しているコロイド状になる。

コロイド状とは分子が結合している状態を指し、その結合するときに臭いのもととなる物質を吸着するのだ。

モツの煮込みに味噌を使ったりして食べやすくするのも、そうした効果によるものだ。

また、味噌に含まれる乳酸には、トリメチルアミ
ンという生臭さのもとを、中和する働きがある。

そこでイノシシのような臭いのきつい肉や、サバ
やコイなどの生臭さの臭い消しには、味噌仕立てに限る。

味噌で気をつけたいのは酸に弱いアルミだ。

アルミは味噌のような発酵食品に触れていると溶けてしまう。

発酵食品には酢など、たくさんの有機酸が含まれているので気をつけたい。

味噌に漬けた食品をアルミホイルでくるむなどはご法度だ。