梅干し活用法

イワシの梅煮をつくってみよう！

魚の臭い消しには梅干し

魚の生臭さを取るには、酢を入れて煮るのも効果的だが、梅干しを入れて煮るのもよい方法だ。　

梅干しに含まれるクエン酸などの有機酸の効果で臭みが取れる。クエン酸は酢に含まれる有機酸の1つで、特に果実酢に多く含まれている。

サバ、アジなど青身の魚の場合、特に生臭さが気になるという人が多いが、梅干しを入れて煮ることで、酢同様に魚の臭みがぬけ、イワシなどの小魚なら、梅干しの酸で骨もやわらかくなり、丸ごとおいしく食べられる。