セレウス菌

みなさんこんばんは。
チートデイ！腹がはち切れています。
どーもMittsuです。

今日は、セレウス菌についてお話します。

セレウス菌の特徴

土壌細菌のひとつで、土壌・水・ほこり等の自然環境や農畜水産物等に広く分布しています。

この菌による食中毒は、「下痢型」と「おう吐型」の２つのタイプに分類されます。

いずれも、この菌が産生する毒素が食中毒の発生に関与します。

日本では、後者の「おう吐型」が多く見られます。

この菌は耐熱性（90℃60 分の加熱に抵抗性）の芽胞を形成します。
増殖至適温度28～35℃です。

また、おう吐を起こす毒素も熱に強く、126℃90分でも失活しません。

症状、主な原因食品

毒素型によって２つのタイプに分類されますので、表をご覧ください。

予防のポイント☝️

・一度に大量の米飯やめん類を調理し、作り置きしない。
・穀類等が原料の食品は、調理後保温庫で保温するか、小分けして速やかに低温保存（8℃以下）すること。

以上、セレウス菌についてでした。
それでは、おやすMittsu💤