国産（養殖）うなぎと天然うなぎの違いはなに？【前半】

2023年8月17日 16:54

夏になると食べたくなるのがうな重やうな丼！お店によって天然や養殖、国産、輸入など様々です。

ひとくちにうなぎと言っても、こんなに種類が・・・

うなぎはウナギ科ウナギ属に属する魚類の総称。
うなぎといえば蒲焼など日本人の食文化と深く関わり合いを持つ魚と思われがちですが、実は世界中の熱帯から温帯にかけて分布する魚で、その種類も18種数えられます。日本には、二ホンウナギ、オオウナギの2種が生息しています。

このうち一般に食用にするのが二ホンウナギ。一方、オオウナギはその名の通り、全長2m、体重20kgにおよぶ大型のうなぎで九州や西南諸島で食べられています。外国でもうなぎは食べられており、ヨーロッパにはヨーロッパウナギが生息し、フランスでは筒切りにしたうなぎをワインとブイヨンで煮込む「マトロット」が有名です。

ドイツやデンマークでは燻製にしてパンにはさんだり、スペインでは稚魚をガーリックとオリーブオイルで軽く炒めたりして食べます。アジアにおいては中国や台湾、韓国など、盛んに食され、世界中で親しまれている魚なのです。

国産うなぎは養殖うなぎ？では天然うなぎは？

ウナギ屋さんや魚屋、デパート、スーパーなどで販売されているうなぎはほぼ全てが養殖うなぎです。
養殖うなぎは国内で生産されるものと、海外で生産されるものがあり、国産うなぎは前者を指します。一方、日本中の河川や湖にもうなぎは生息し、こちらは天然うなぎと呼ばれています。

しかし、日本全国の流通量でいえば天然ウナギの占める割合はわずか0.3％未満、本当に天然うなぎは貴重なものになってしまいました。
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