ボローニャ大学博士「食の文化人類学×デジタル」研究

本

ボローニャ大学歴史文化学部博士課程「Cultural Heritage in Digital Ecosystem」の学生が、研究内容を共有するマガジン・研究論文レビュー・オ…

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運営しているクリエイター: 中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

#料理

イタリア庶民料理の研究〜歴史上’声なき’人々の料理を紡ぎたい〜マンスリーレポート…

皆様、チャオです！ボローニャ大学博士課程で、イタリア料理の文化人類学を研究しております…

中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

3か月前

イタリア庶民料理の研究〜歴史上’声なき’人々の料理を紡ぎたい〜マンスリーレポート…

皆様、チャオです！ボローニャ大学博士課程で、イタリア料理の文化人類学を研究しております…

中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

4か月前

Digital Food Culturesの研究の現状とこの本の概要「1. Understanding Digital Food …

論文情報Title：1. Understanding Digital Food Cultures Author(s): Deborah Lupton Sourc…

中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

8か月前

食ガストロミーの分野におけるWEBプラットフォームTripAdvisorの分析から、消費社会の…

論文情報Title：Social media as taste re-mediators: emerging patterns of food taste on T…

中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

10か月前

イタリア庶民料理の研究〜歴史上’声なき’人々の料理を紡ぎたい〜マンスリーレポート…

皆様、チャオです！ボローニャ大学で、イタリア料理の文化人類学を研究しております、中小路…

中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

10か月前

「ボローニャにあるイタリア」なぜボローニャ料理が文化遺産なのかL’Italia a Bologn…

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中小路葵@イタリア家庭料理研究家@Bologna

10か月前

第4章パスタの世界　4. L’universo della pasta(『Bologna, l'Italia in tavola』 by Massimo Montanari)

私が尊敬、師事するボローニャ大学の料理史の大教授Massimo Montanari氏がボローニャの料理史について書いた本の要約をまとめていきます。第4章パスタの世界 4. L’universo della pastaラザニア、タリアテッレ、トルテリーニは、ボローニャ料理の象徴である。転換点は、1600年代から1700年代にかけて、パスタはガストロノミー界の中で自立した役割を得たのである。パンの隣で日常の食となった。 <Lasagne cum buono caso g