体を張って検証！巨大キャベツ「札幌大球」を食べつくせ！コープさっぽろ栄養士兼子どもごはん研究家がレシピ付き実食レポート！その1

札幌大球って何？

大きさは平均10kgと通常のキャベツの約10倍。直径は大きなもので50cmにもなるというキャベツが存在するのをご存じですか？
その名も「札幌大球（さっぽろたいきゅう）」
「札幌大球」は明治初期に持ち込まれたキャベツの種を掛け合わせたり、栽培方法を工夫したりして誕生した札幌の伝統野菜なんです。
家庭用冷蔵庫もまだない中、冬場の保存食や貴重な栄養源として納屋や雪の中で貯蔵する際に、外側が凍ったり痛んだりしても、大きなキャベツなら中の部分は食べられるのではないか？と考えられて、この大きさになったそう。
北海道のソウルフード「にしん漬け」を作る時に購入される方が多いようで、毎年漬物の仕込みが始まる10月下旬になると、スーパーで漬物樽と一緒に売られています。

どれくらい大きいの？

実際の大きさがこちら↓
一般的なサイズのキャベツと並べてみました。

シーズン終盤の11月中旬に購入したので、「札幌大球」にしてはやや小ぶり。

ちなみに普通のキャベツは約1.2kg。

対して札幌大球は小ぶりと言っても6.9kg。
なんと普通サイズの5.75倍！

漬物以外につかえないの？

札幌地元民も「札幌大球」＝漬物用という認識があり、なかなか普段用に買うことはなく、漬物売り場を横目に眺めてきました。

なんとなく固そうだな……。
煮込んでもなかなか柔らかくならなそう……。
ましてやサラダで食べるだなんて無理じゃない！？
そもそも、漬物以外の調理方法で食べておいしいのだろうか？？

そんな疑問と同時に、
いや、もしかしたらめちゃめちゃおいしいかも？
あんな大きな葉っぱでロールキャベツとか作ったら……！
そんな気持ちがムクムクとわいてきたのです。
「そうだ！私は北海道のおいしいを届けるコープさっぽろ広報誌の編集スタッフ。これはもう買って食べて、北海道の皆さまに札幌大球の味をレポートするしかない！」
約7kgの札幌大球を抱えてレジに一直線！

ということで、わたくし、コープさっぽろCho-co-tto（ちょこっと）編集室のレシピ制作担当・能戸が札幌大球をまるごと1個食べ終わるまで、実食レポートしていきます！

1日目はキャベツと言えばこれ！な1品

使うのは札幌大球の葉2枚。

2枚と言ってもこの大きさ。
こちらで大きなロールキャベツに挑戦します！

札幌大球でロールキャベツ

材料（5～6人分）
札幌大球の葉　2枚(約500g）
合びき肉　500g
玉ねぎ　1個
パン粉　50g
牛乳　50ml
たまご　1個
ナツメグ　適量
塩A　小さじ1
こしょう　適量
水　800ml
ローレル　3枚
塩B　小さじ1/2程度

作り方
①札幌大球の葉は熱湯で2分ほどゆで、芯の固い部分をそぎ落とす。
②玉ねぎはみじん切りにする。
③ボウルに合いびき肉と塩Aを入れてよくこねる。
④②の玉ねぎ、たまご、パン粉、牛乳、ナツメグを加えてねばりが出るまでこねる。
⑤①の札幌大球を2枚重ね、④をのせて包む。
⑥鍋に⑤と水、ローレル、塩Bを加えて中火にかける。
⑦沸騰したら弱中火にしてふたをし、30分ほど煮込む。

できがありはこちら！

どーーーんとお皿からはみ出そうなロールキャベツの完成！
切ってみると。。。

おおおーーー！見るからに食べごたえ抜群！

気になるお味は？

まずはスープを。
んん！お肉のうま味とキャベツの甘みがスープに溶けだしてる！
気になるキャベツは……。
味がしっかりしみ込んで柔らかい！
シンプルに塩味で仕上げましたが、お好みでトマト味やコンソメ味にしてもよさそうです。

道民のみなさん！
札幌大球は漬物だけじゃなく、普段の料理にも使えますよ！

どんどん実食レポートしていきますので2日目以降もお楽しみに！

レシピ・撮影・編集／能戸英里