料理エッセイ: アンチョビポテサラとスズキのソテー

きょう、一番に作ったもの
→「アンチョビポテトサラダ」

これは大人のサラダで洒落た塩加減が良い。
ビールやワイン等お酒にも合うサラダのひとつだ。


暑いので・・・
ジャガイモはレンジで調理する
（ジャガイモ、３ヶで４分）


・・・アンチョビフィレは微塵切りと少し大きめに切ったのを用意。
ジャガイモの熱い内に、胡椒、マヨネーズを加えて混ぜ合わす。（フォークで潰しながら）

★ ミニトマト.玉葱のマリネ
と
★ アンチョビポテトサラダ

＊＊＊
さて先日、釣られて我が家に参上のスズキ。

いつもスズキは美味しすぎて写真どころではなかったが、きょうは肝に銘じてアップしたい…


下処理をしたあと、冷凍してあったスズキ。
朝からゆっくり解凍していた。
◎ 塩をふり暫くおく。
◎ キッチンペーパーでしっかり水分を取り、胡椒をする。

一昨日は「スズキの昆布蒸し」にしてみた。
最近はこれに嵌っているがとても美味だった。

昆布蒸しは１５分ほど蒸すだけでの簡単調理だが味わい深い魚料理だと思う。

　一般的な　《スズキのソテー》

①大きいので、３つに切る。
皮目に切り目を入れ、塩,胡椒し片栗粉を薄くまぶす

②オリーブオイルでニンニク微塵切りを入れ香り立ったら、皮目から焼いていく。

③両面をカリッと焼くと完成。
レモンやミニトマトマリネを添える。

スズキのソテー
と
サラダ、マリネ
と
稚あゆ唐揚げはおまけ

スズキは淡白な白身なので、ソースを変えてマスタードなどで食しても美味しいが、我が家はレモン汁が一番好評だ。

副菜として
・「キュウリの甘辛酢漬け」
・「アンチョビポテトサラダ」
・「ささげの煮付け」
・「万願寺唐辛子焼き」

最近は魚釣りに行ったりで魚料理が多い。
タンパク質、ミネラル、カルシウム等の栄養を摂りながらこの夏を乗り切りたい。