【Restaurant narro】パテドカンパーニュの作り方　Pâté de campagne

今回は９月１５日にパリでオープンしたばかりのレストラン【narro】で実際に作ってるパテドカンパーニュ　Pâté de campagne（田舎風パテ）とほぼ同じレシピを紹介します。

作り方の動画はこちら↓YouTube

工程も多く家庭で作るのは少し難易度が高いとは思いますが、良かったら参考にしてもらえたら嬉しいです。

難しいな、と思う人は是非narroに食べに来てください！（現在パリは外出制限中の為レストランは閉まっていて、テイクアウトもやっていません）

◾️レストランの情報

Narro

72 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris
09 73 24 07 95
https://goo.gl/maps/ZbdGXgzMduC9Tow99

◾️材料

豚ウデ　400g
豚ノド　180g
トリレバー　430g
豚背脂　80g
網脂　400g

塩　12g
白胡椒　適量
ルビーポルト　15ml
マデラ　12ml
コニャック　15ml
キャトルエピス　適量

全卵　１個
タイム　適量
ローリエ　６枚
ジュニパーベリー　６粒
ピスタチオ　50g

ドライプルーン　15個

◾️飾りで使った物
ピクルス、コルニッションなど
自家製粒マスタード
黒胡椒のミニョネット
フルールドセル

こちらはnarroでの提供時。

＊付け合わせは季節や仕入れ状況によって変わります。

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Restaurant narro
france paris 5eme

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