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素晴らしき人々

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本
真剣な眼差しのイキイキとした人の姿を写すのが、一番。勿論、満面の笑みの人って、とても癒されるし、こちらまで嬉しくなってきます。また、盗撮ではありませんが、知人友人で全く気づかれず…
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西田親生@D&L

友から突然のLINE。学生時代から敬愛する友と、数十年ぶりの再会！

　午前中に、LINEの知らせが届く。前夜は記事を書いたり、調べ物をしたりの徹夜作業だったので、椅子の上で二度寝の途中だった。目を擦りながら、iPhoneを覗くと、久しぶりの友からのメッセージ。 　「１０月に熊本に行くので、数十年ぶりの再会できない！？」とのこと。飛び上がるほど嬉しかった。一気に目が覚めた。関東から仕事で熊本へ足を運ぶのに、わざわざ連絡を入れてくれたことが、すこぶる嬉しかった。 　数年前、何度か電話で話すことはあったが、数十年間face to faceで会う

西田親生@D&L

日曜日のランチタイム・・・熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏にて。

　日曜日のランチタイムに、熊本県内屈指のシティーホテル『熊本ホテルキャッスル（ダイニングキッチン九曜杏）』へ足を運ぶ。 　コロナ感染拡大により、客足は遠のくかと思いきや、夏休みに突入しているためか、午後２時過ぎになっても、ランチを楽しむ家族が多かった。 　いつものカウンター席にて、一人寂しく、ランチをオーダー。最近、和食に偏っていたので、洋食メニューから選ぶことにした（料理写真参照）。 　食堂部長をはじめ、同レストランマネージャー、若手の黒服、ウェイトレス、そして、厨房

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日本人に生まれて良かったと、思う瞬間。パンや洋食が続くと、和食を前にホッとする。

　写真上は、熊本ホテルキャッスル ダイニングキッチン九曜杏の天ざる膳である。筆者用にカスタマイズされたもので、グランドメニューのそれよりやや軽めで、おにぎり１個にその日の具が特徴だ。 　先ず、ざる蕎麦を頂く。冷たいざる蕎麦と雖も、できるだけ早めに食す方が旨い。最初に塩だけで蕎麦を食し、それから、わさびバリバリにしてツユで食す。結構盛ってあるが、食す時間はほんの数分。 　それから、塩をチリっとまぶした天ぷらを齧り、次におにぎりを頬張る。天ぷらのサクサク音と同時に油が口の中で

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笑顔と笑い声が絶えない、小ちゃな食事処『ひろ瀬』。ご高齢姉妹と雖も、気合が違う。

　『お食事処 ひろ瀬』は、温泉プラザ山鹿１階（熊本県山鹿市） にある、田舎ならではの小さな店舗。所謂、『OLDFASHIONED JAPANESE RESTAURANT』である。 　メニューを見ると、全てが安い。稲荷寿司が１個７５円。ちゃんぽんが６００円、かけうどんは３５０円だ。若い人には今一つ物足りなさもあるかも 知れないが、ダイエットしたい人には最高の健康食と言える。 　同店は、昔は本格的な寿司店だった。現在、その頃奥様だった方が、店を引き継いだもの。店舗横のショーケ

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久し振りの『中華料理 華北飯店』にて、豆乳坦々麺を食す。相方は、感激、感動、完食！

　熊本県山鹿市の取材を計画したものの、前夜から九州は線状降水帯の通過により、本日午前中まで土砂降りの雨。菊池川も増水しており、どうしようかと思いつつ、午後からは雨が止むとのことで、取材決行！？ 　随行予定の色見貴之さん（アマチュア写真家）は、午前１１時前には現地到着。筆者は、二度寝して起きたのが午前１１時。集合予定時間は午後１時半だったので、結局、現地に午後１時、予定時刻の３０分前に到着した。 　先ずは、取材ランチを『中華料理 華北飯店』（二代目 内野勝美さん）で食すこと

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コンビニの若手スタッフの成長を見ていると、とても微笑ましい！！！

　数日ぶりに足を運び入れた、コンビニ。既に、十数年通っているところだが、学生時代からアルバイトしていた青年H君が、現在、同店の正社員として働いている。ご本人には失礼ながらも、アルバイト当時と比較すると、そのスキルは当然の如く雲泥の差がある。 　気配り、目配り、所作、言葉遣い、接遇、そして袋詰め。揚げ物の取り扱いも、最短最速にて捌いている。横には近頃移動してきたという同僚の若手。その若手の動きに目を配りながら、自分自身の仕事を捌き切る。 　お客によっては、ウロウロするばかり

西田親生@D&L

料理人の成功事例・・・お客のニーズを肌で感じ、全国行脚で産地直送食材探し！

　昭和時代の地方におけるグルメブームは、「この料理食ったことあるか！？」と、自慢げにドヤ顔の料理人たちが、豪快に料理をサーブしていた時代である。 　戦後復興後のグルメブームとは異なり、ある程度西洋料理が国内津々浦々に浸透しつつあった１９８０年代のグルメブームは凄まじかった。 ※西洋料理を全国に紹介し、浸透させて行ったのは、当時の帝国ホテル総料理長 村上信夫氏の尽力である。（NHK料理番組／DVDあり） 　１９８０年代の熊本市内でも、米国の肉市場調査を行い、全国の生産農家

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