酒徒家の食卓 - 2020年10月前半
我が家の日々の食卓の記録です。中華以外の料理も最後に載せてます。僕自身が翌年に見返して、「ああ、今年もこれを作ろう」と思うためのものだったりもしますので。
今回はなんと中華料理は一品だけ。岩手の食友から素晴らしいキノコが届いたので、和食に精を出していたのです。トップ写真は、そのキノコを使って作った什錦菌菇土鶏火鍋（たっぷりキノコと鶏肉の火鍋）です。
中華料理
■今月の菜単■
什錦菌菇土鶏火鍋（たっぷりキノコと鶏肉の火鍋）
十種もの生キノコを見れば雲南のキノコ鍋を思い出すのは必然。丸鶏を骨ごとぶつ切りにしてキノコとグツグツ煮込み、塩と少しの醤油だけで味付け。什錦菌菇土鶏火鍋（たっぷりキノコと鶏肉の火鍋）の完成だ。鍋からほとばしるご馳走感。凄まじく豊かな香り。スープをすする…ウホッ！爆裂する旨味！ pic.twitter.com/i2dd4lQpQ1
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 11, 2020
大鍋にキノコと鶏肉がギッシリ詰まっているわけだが、いくら食べても飽きない。キノコごとに変わる香りと歯触りを楽しみ、ほろほろになった鶏肉を骨ごとしゃぶる。旨味はどんどん強まっていくが、しつこさは微塵もない。力強さと上品さを兼ね備えた味わいに、夢中になって箸を動かし、汁をすすった。 pic.twitter.com/ItMjHnvwix
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 11, 2020
このキノコ鍋は、〆にも天国が約束されている。あらかた具を食べたところで米粉（ライスヌードル）を投入！つるりぷるんとした米粉と旨味が凝縮されたスープの相性は最の高！４歳我が子も目を見開く旨さで、この量も瞬殺。みな満腹の極みになって、ちゃぶ台横に腹を上にして横たわった。 pic.twitter.com/fK1M7WqzZB
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 11, 2020
幸せだった… pic.twitter.com/sow4SqjTck
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 11, 2020
中華料理以外
鎌倉オステリアコマチーナのレシピ本でレモンクリームスパゲティ。店で食べたあの感動がおうちで！これはハマるわー。生クリーム買ったの何年振りだろ（笑） pic.twitter.com/lSke0BeBOo
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 9, 2020
ポルトガルにはイワシをこんがり塩焼きにしてオリーブオイルとワインビネガーをバシャバシャかけて喰らう料理があるんだけど、それの秋刀魚版。どう考えたって大成功で、肝の苦味旨味が豊かな分、イワシを凌ぐんじゃないのって感じ。さあ、週末の始まりだ！ pic.twitter.com/oHvsZv3Qmu
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 9, 2020
台風で外出できなかったので、折しもふるさと納税で届いたカワハギでどぶ鍋。味噌や肝の温かさやコクが身体に染みる季節になりましたな。 pic.twitter.com/B1fD3Ri1eR
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 10, 2020
岩手の食友から宝箱が届いた！なんと10種類もの生キノコ！松茸、香茸、大しめじ、紅しめじ、はたけしめじ、ほうきたけ、マサカ、ならたけ、舞茸２種！どれも新鮮で立派なこと！更に里芋、もってのほか、イチジク、隠元などなど！眺めているだけで笑みがこぼれるこの光景！すごいな岩手は！ pic.twitter.com/94y9oy2dK7
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 11, 2020
早速七輪に炭火を熾し、松茸や大しめじを手で裂きながら焼いていく。立ち昇る香りに思わず家族みんなで深呼吸。こりゃ柑橘の香りすら余計だなと、わずかな塩だけでガブリ。ふわあ、ジューシー！口一杯に広がる香りと旨味に「正解、正解！」と言い合った。 pic.twitter.com/grrAnGtyDt
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 11, 2020
この大しめじも良かったなあ。写真撮り忘れたけど、更に甘唐辛子を焼いたり、舞茸の一部をホイル焼きにしたり。明るいうちから酒が進む！ pic.twitter.com/SXKydtOy1H
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 11, 2020
今晩のキノコ祭りは、岩手の食友に教わった芋の子汁！鶏肉と里芋で醤油味の汁を作り、様々なキノコを入れて軽く煮込む。キノコの素晴らしさはもちろん、主役ばりの輝きを見せたのが里芋！ねっとりとして甘くて汁にとろみをつけつつその旨味を吸い込んで、目を見張る旨さ。圧倒的満足感に震えた。 pic.twitter.com/kOP1Ti9ybB
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 12, 2020
昨日の晩酌はもってのほかに辛味大根のおろしを添えて。いずれも岩手の食友からの頂き物。菊の花のキュッとした食感と香りとほろ苦さがたまらなく好き。辛味大根がまた合うんだなあ。 pic.twitter.com/LwKU31IFJk
— 酒徒（しゅと） (@shutozennin) October 15, 2020
＜2020年10月＞
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