蕪と仔羊の煮込み料理 ナヴァラン・ダニョー

ブリュッセルは昨日、この冬初めての雪が降りました。
寒い日には煮込み料理が食べたくなるので、最近はストウブが毎日大活躍しています。

先日はスーパーの野菜コーナーで蕪(Navet)を見つけたので、蕪を使った煮込み料理 ナヴァラン・ダニョー(Navarin d'agneau) を作りました。仔羊肉と蕪、人参、玉ねぎをトマトペースト、ニンニク、ハーブで煮込んだフランスの家庭料理です。ベルギーでもよくお惣菜屋さんで売られているのを見かけます。

ベルギーの蕪の旬は日本と同じで、春と晩秋〜冬の年2回です。

ベルギーで売られている蕪は、写真のように上の部分が紫色です。色が付いているのは皮だけなので、剥くと中身は真っ白です。日本の蕪に比べると瑞々しさが少ないですが、煮るとほっくり柔らかくなってとても美味しいです。

作り方

材料(4皿分)
仔羊肉（今回はblanquetteを使用）　　500g
蕪　　　　　　　　　　　　　　小さめ4～5個
人参　 　　　　　　　　　　　　　　　　 2本
玉ねぎ　                                                   小2個
2倍濃縮トマトペースト                      1缶（70g）
にんにく　                                                    1片
小麦粉（肉にまぶす用）　　　　　　　　　適量                                            オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量
ローリエ   　　　　　　　　　　　　　　　1枚
乾燥ハーブ（タイム、オレガノなど）　　　少々
スパイス（クミン、ターメリック、シナモン、ナツメグ、カイエンペッパー）               　　　　　クミンのみ小さじ1、他のスパイスは少々 
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量         

1.  フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを加える。にんにくの良い香りがしてきたら、小麦粉をまぶした仔羊肉を加えて炒める。

2. 煮込み用の鍋に炒めた仔羊肉を移し、肉が被るくらいの水を加え火にかける。トマトペースト、ハーブ類(ローリエ、タイム、オレガノ)、スパイス類(クミン、ターメリック、カイエンペッパー、シナモン、ナツメグ)を加え、蓋をして弱火〜中火で45分加熱する。

スパイスは入れないレシピもあるので、お好みで。私はクミン大好きなのでいつもスパイス入りで作っています。

3. 蕪、人参、玉ねぎを適当な大きさに切り、オリーブオイルで炒める。

4. 鍋に炒めた野菜と塩を加え、更に45分煮込む。

5. お肉と野菜が柔らかくなっていたらできあがり。器に盛り、パセリをちらす。

ニンニクとスパイスの香りが食欲をそそります。仔羊肉はスプーンで切れるくらい柔らかく、蕪もトロトロでとても美味しいです。

蕪の季節が終わる前に、ぜひおすすめです。