【ハンバーグ】レシピ＆動画　～一流店が作る家庭の定番レシピ～

こんにちは！ChefooDo（シェフード）です！！

『家庭でよく作るメニューを一流の料理人が作ったこうなった！』をご紹介するシリーズのハンバーグのレシピ集です。※最終更新日2021年7月1日

レシピが追加されましたら、随時更新して参りますので、チェックしてくださいね！！

ご家庭によってレシピに差が出やすいメニューのひとつ『ハンバーグ』。とにかくアレンジがしやすいので、レシピは無限に広がりそうですね！ChefooDoメンバーも、それぞれ個性あふれるハンバーグレシピをお持ちです。いろいろ試してみて、お気に入りのレシピを見つけてくださいね！

■譚澤明の『ハンバーグ　蓮根入り』

【材料】2人分

豚挽き肉……200g

れんこん……30g

しいたけ……15g

（A）鶏ガラスープ……20g

（A）オイスターソース……10g

（A）醤油……5g

（A）卵……5g

（A）片栗粉……5g

（A）砂糖……4g

（A）塩……2g

（A）チキンパウダー……2g

（A）紹興酒……少々

（A）こしょう……少々

（A）ごま油……少々

油……適量

リーペリンソース……適量

【作り方】

1. れんこんとしいたけはみじん切りにする。

2. ボウルに挽き肉を入れ、粘りがでるまでよく混ぜる。

3. （A)も加えよく混ぜる。

4. 1を加えさらによく混ぜる。

5. 4を8等分にし、成形したらフライパンに油をしき焼く。両面に色がつくまで焼いたら、蓋をして約3分蒸し焼きにする。

≪譚澤明さんからのコメント≫

よく混ぜることで鶏ガラスープがしっかりしみ込み、多少焼きすぎても柔らかくジューシーに仕上がります。
れんこんの食感も楽しく、季節によって違う野菜を入れてもよいでしょう。
中国料理らしくリーペリンソースをつけますが、とんかつソースでもよいでしょう。

≪赤坂璃宮≫
住所：東京都港区赤坂5-3-1 赤坂Bizタワー atrium2F
電話：03-5570-9323
http://www.rikyu.jp/akasaka/

■工藤敏之の『ハンバーグデミ豆腐』

【材料】（2人分）
合い挽き肉……200g
冷やご飯……100g
ケチャップ……適量
コンソメスープ……約200ml（水200mに対し固形コンソメ1個）
塩……少々
黒こしょう……少々
豆腐……1/2丁
デミグラスソース……140ml
玉ねぎ……1/2個
しいたけ……2個
サラダ油……適量
ミニトマト……4個
レタス……適宜

【作り方】
1. ボウルに挽き肉、水洗いをした冷ご飯をさっくりと合わせる。ケチャップを加えよく練り合わせる。冷たく冷やしたコンソメスープ（氷を入れてもよい）を少しずつ加えながらよく練り、塩、こしょうで下味をつける。
2. フライパンで両面に焼き色をつけたら、電子レンジで加熱する。（約3分）
3. 玉ねぎはくし切り、しいたけは1/4位に切る。豆腐は2㎝角煮切る。
4. 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、しいたけを炒める。デミグラスソースを加え、沸いたら豆腐を加える。
5. 2のハンバーグを加え煮込み約5分煮込む。器に盛り、ミニトマト、レタスを添える。

≪工藤敏之さんからのコメント≫

冷やご飯を加えることで柔らかくジューシーに仕上がります！

★他のChefooDoメンバーのレシピはホームページよりご覧いただけます。

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