ホタテとワインの美味しい合わせ方をご紹介します♪
カルパッチョと呼ばれる料理は、“創作”も含めて限りなく多いですよね。
ここでは、ホタテのカルパッチョとワインの相性についてご紹介します♪
料理の調味料とワインの成分で相性のよいもの同士として、料理中のオリーブ油とワイン中のタンニンが挙げられます。
このような点に考慮して、3つのレシピによる相性の研究をしました。
🍾ホタテの乳酸やコハク酸に対して、白ワイン中に乳酸のあるもの同士
ホタテの貝柱の刺身（乳酸やコハク酸が多い）+ 塩・コショ－（少々） + レモン汁（適量）+オリ-ブ油（適量）+バジル（大葉）のカルパッチョ。
これに合うワインは、タンニンが多めのホワイト・マヴルッド､など。
🍾ホタテの乳酸やコハク酸と相性のよいタンニン（温旨系）多めのワイン
ホタテの貝柱の刺身（乳酸やコハク酸が多い）+ 塩・コショ－ + レモン汁+ニンニク＋オリーブ油＋乳酸の多いヨ－グルト（少々）+バジル（大葉）のカルパッチョ。
これに合うワインは、乳酸のあるゴールデンリズム・シャルドネがあります。
🍾ホタテの甘味 とワインの甘味がほぼ一致しているワイン
ホタテの刺身（甘味）+ 塩・コショ－ + レモン汁+オレンジのスライス+オリーブ油+バジル（大葉）のカルパッチョ。
これに合うワインは甘口白ワイン。
例えばブルゴゾーネ・コレクション シャルドネ、ロビコ・ムスカットなどがあります。
以上の様に、乳酸や甘味のあるホタテのカルパッチョには、三つの白ワインのタイプによる相性を楽しむことができます。
それぞれが優雅な味わい！ ホ－♪ と、ため息がでます。
文：渡辺正澄（社）日本ソムリエ協会 名誉ソムリエ
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