【天然酵母パン健康論】グルテンは悪か?
パンは、グルテンがあることで膨らみます。
で、、、最近では
意識高い系(?)の方々中心に
グルテンフリーとか言って
小麦を控えたり、そもそも食べないようにしたり
美容のため、健康のため、ダイエットのためには
小麦をやめたほうがいい、食べない方がいいって
言われたりする。。。けど。
グルテンって、いったい何?
グルテンはたんぱく質です。
もっと細かく言うと、たんぱく質は「アミノ酸」の集合体。
グルテンが身体に良くないといわれる状態は
グルテンを構成しているいくつもの「アミノ酸」が平均的に
均等に、発酵状態に至っていない時。
均等に発酵していなくても(添加物的なものを入れたとしても)
パンは膨らむので、見た目でははっきり言ってわかりません。
だから厄介。。。
そもそも
グルテンフリー、グルテンが悪!って言われ始めたのは
某テニスプレーヤーが、グルテンフリー生活をして
成績が伸びたという本から始まっています。
ただ、この選手、、、そもそも小麦アレルギーがあったんじゃないか?って
言われたりしています。
グルテンが悪なのではなく
受け取る情報にもよるんじゃないかな~っと
思ったりするわけです。
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