焙煎日誌 タンザニア 2022/09/11 1バッチ目
本日の焙煎 豆紹介
◯産地：タンザニア北部ンゴロンゴロ国立公園付近
◯標高：1,600～1,700ｍ
◯農園：コンゴニ農園
◯品種：ケント種
◯規格：AA
◯収穫時期：7～11月
◯精製：ウォッシュド
◯乾燥：天日乾燥
◯おすすめ焙煎：ミディアムロースト～フルシティロースト
（生豆購入した店舗推奨）
◯味覚特徴
浅煎りでフルーティーな酸味と甘味があり
深煎りでコクと甘みのバランスが良い豆
結果
焙煎量 ５００ｇ
煎上量 ４０４.４ｇ
減少率 １９.１％
時間 焙煎温度
中点 １：２６ ６９.８℃
100℃ ３：２９
1ハゼ １１：０６ ２０５℃
2ハゼ １３：３９ ２３３℃
煎り止め １４：３０ ２４４℃
焙煎度合い フルシティロースト+
考察＆雑記
１ハゼ後の火力減のタイミングを探っての焙煎
１ハゼから２ハゼまでの間隔を開けることに専念して
今までは１ハゼ直後に火力を一気に下げていた
間隔は３分半～４分となった
その分焙煎時間が延長していた
焙煎時間が延長するということは
香りが飛んでいってしまうことになる
最近は１ハゼ後に火力を１段下げ、
温度上昇を見ながら２段目を下げるようにした
まあずっと以前の方式に戻した感じ
バランスを見て火力調節について考えていきたい
どうなるか
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