秋を閉じ込めた【金木犀ジャム】
どうも、ぼくです。
今年も金木犀の季節がやってきました。
4年前から金木犀を育てていたのですが、当時は鉢植えの状態でマンションのベランダで育てていたため、なかなか花が咲かず…💦
去年から戸建てに引っ越して庭に植えたところ、メキメキ大きくなりまして！！！ようやくたくさんの花が咲くようになりました🙌✨
…ということで、今年も金木犀ジャムを仕込みました🥄
今まで金木犀のシロップや、金木犀オイル、金木犀のお酒など、いろんなものを仕込みましたが、仕上がりの状態（見た目）・香りが一番良いのが「ジャム」でした。（オイルやお酒は、どうしても色味が悪くなってしまうんだよね…）
今年、ジャムを仕込むのが2年目…ということもあって、去年作ったジャムを、わざと1瓶だけ残して1年後に観察してみたとろ
（本来は、滅菌・密封できていても半年以内には食べきってほしいです⚠）
花びらの色味がかなり綺麗に保存できていました✨
中身も無事～～～！
しっかり滅菌&密封できていたようです✨よかった～～～✨
レシピが確定したと乞うことで、動画も撮影しました◎
short動画ですがよろしければ！
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https://www.youtube.com/shorts/GsHWzrtugaQ
それでは、いってみよう～！
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材料はこちら💁♂️＜金木犀25g分
・金木犀～25g（茎を取り除いたもの）
・グラニュー糖200g
・ペクチン10g（大さじ1）
・水300㏄
・レモン汁30㏄（大さじ2）
まず、金木犀の花をざっくり収穫します。
ここからゴミ・茎・しおれている花を取り除く作業をしていきます。
今回は25gでジャム瓶約4個分を仕込みましたが、同じ4瓶のジャムを作るとしても、花が15gもあれば十分香る金木犀ジャムを作れます！
選別が終わったら、お花をやさしく洗って（たまに小さな虫がいたりするので、しっかりじゃぶじゃぶしてね🐛）水分を切っておきます。
それではベースのペクチン液をつくっていくよ！
自分はアマゾンで購入しましたが、製菓店でも手に入ります。https://amzn.to/3NCzpXS
ペクチンはダマになりやすいので、あらかじめ砂糖と一緒に合わせ
しっかり混ぜておきましょう！
そこに水300㏄を少量ずつ加えて、泡だて器で混ぜます。
ペクチンと砂糖が綺麗に溶けたら（アガーの溶けにくさに似ている）
弱火にかけていきましょう！
ペクチンって実は、ちょっぴり失敗（固まらない）しやすかったりします！ダマになっていたり、加熱が90度に達してないと上手に固まらなかったり…かといって、加熱しすぎや、レモン汁や砂糖が多すぎても固まらなくなるので注意が必要です⚠
ペクチン液がふつふつと沸騰（90度以上にしたい）してきたら
レモン汁30㏄と
水けを切った金木犀を一気に加え
ぼこぼこ沸騰しないように気を付けながら３分間だけ弱火で加熱しましょう。長時間熱を加えると、香りが逃げてしまうし、花のえぐみが出てくるので注意！
また、途中で出てくる泡やアクは取り除いてあげてください！
お花がたくさんあるので、スプーンの方がとりやすいかも（自分はあくとりさんを使用しています。これ、人気すぎてなかなか手に入らないけどめっちゃ便利…）
加熱が終わったら、アツアツのうちに煮沸消毒したジャム瓶に入れて蓋をしましょう！
まだ固まっていないのに、すでに美しい…
すぐに使いきるならこのままでもよいのですが、もし長めに保存したいなら、小鍋に瓶を入れ、蓋２cm下くらいまでお湯を張り、15分弱火で加熱して下さい。
すると、先ほどしめた瓶の蓋を更にきつく締められるようになります。軍手やタオルを使用しつつ（はちゃめちゃ熱いので💦）追加でギュギュ～っと蓋を閉めます。
瓶を逆さにして30分ほど置いてから、冷蔵庫で保存して下さい。
保存料などが入っていないので、できるだけ早めに使ってほしいですが、それでも２～３か月は余裕で保存できるかと思います。（瓶と蓋をしっかり煮沸消毒+密封状態にできれば、半年くらい持ちます）
使用用途としては、パンなどに塗る！などではなく、杏仁豆腐やフルーツポンチのシロップにひと匙たらす。紅茶やソーダ、サワーなどのお酒にひと匙たらす。湯圓にひと匙たらす…などのように、ちょい足しで香りと花びらを楽しむのがオススメです。
無糖のヨーグルトに蜂蜜+金木犀ジャムをちょっぴり加えても美しいかも✨
金木犀ってすぐに散ってしまって、本当に短時間しか楽しめないけれど、ジャムにすることで長く香りと花びらを堪能できるので…よかったら、是非お試しあれ🙌✨
それでは、またね👋