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suzumuraxxxjun
おいしいレシピの話・【3ステップローストビーフ】
材料は牛肉と塩だけ
材料
牛モモ肉・・・・400～500g
塩・・・・・・・肉の重さの1.3％
作り方
①牛モモ肉をジップロックに入れる
②55.5℃で3時間低温調理する
③牛肉に塩を振り、冷蔵庫で1時間以上置いておく
・肉汁は別容器に取り分ける
・空気を抜いて冷蔵庫へ入れる
・6時間以上置くと塩味がより染み込む
・置いておくのは24時間以内にする
④表面を熱したフライパンで焼き目を付けたら、完成
・しっかりフライパンを熱しておくことで、焼き目をつけるのを短時間ですませられる
・10～15秒で焼き目がつく
📍薄く切るコツ
・力を入れず、削ぐように包丁の切れ味で切る
・表面積が多いほうが旨味を感じられる
おまけレシピ【ソース】
材料
肉汁（③で別に取り分けたやつ）
赤ワイン・・・肉汁と同量
バター・・・・10g
作り方
①全ての材料をフライパンで煮詰める
📍ローストビーフにしっかり塩味がついているので、ソースに塩はいれない
焼き目はこれでもいい（PRリンク）
低温調理するならこれがほしい（PRリンク）
これ買っておけば調理スペース圧迫しなくていいじゃん、てことでおすすめ
すきな塩つかえばいいけど、これがすき
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