梅酢シロップを作りましょう！ 夏バテ予防にもなります
梅のお仕事のひとつ。
猛暑を乗り切るための、梅酢シロップを作っていきます。
すでに、梅の時期が終わっていましたら、来年の参考に、是非、ご覧下さい。
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材料は、 ①完熟梅
②氷砂糖
③醸造酢 の、3つだけ。
上記材料を果実酒瓶に入れて、漬け込み、氷砂糖が溶けたらできあがり。
とても、シンプルです。
梅の状態、気温によっても変わりますが、だいたい３週間～４週間（約１ヶ月程）で、仕上がるので、その後は、お好みの量の水、炭酸水などで希釈して飲んで頂けます。
甘酸っぱいシロップなので、ヨーグルトや、かき氷などにかけても良いですよ。
材料の醸造酢を、日本酒（梅酒用）、焼酎に置き換えて作ると、
梅酒、梅焼酎にもなります。
漬け込んだ梅の実は、そのまま食べても良いですし、お料理にも使えます。
最後に、説明しますね。
それでは、作っていきましょう！
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梅酢シロップ
（ Sciroppo di aceto di Ume ）
【材料】
梅（完熟） １ｋｇ
氷砂糖 １ｋｇ
醸造酢（千鳥酢） 500ml
※ 基本の割合は、梅：氷砂糖：醸造酢 ＝ １：１： 0.5
※ シロップなので、甘めの仕上がりになります。
希釈する時に、お好みで、醸造酢を追加しても良いですし、
梅酢シロップ作りに慣れてきたら、仕込む時点で、
お好みで割合を変えても良いです。
【事前準備】
１）梅の実について
梅の実は、大粒のほうがベター。
黄色くなり、よく熟しているほうが、風味、エキスが、よく出ます。
入手する時期によっては、完熟していない場合もあります。
やや青い状態のときは、梅の実を、ボールなどに取り出し、一晩、室温に置いておきましょう。
翌日、黄色みが強くなり、ふわ～っと、梅のよい香りがしてきます。
いわゆる、追熟（ついじゅく）です。
それから、作業すると良いでしょう。
２）醸造酒について
今回は、京都の千鳥酢を使います。
強い酸っぱさがなく、まろやかな旨みと香りがある千鳥酢は、
京都だけでなく、関西の食のシーンで重宝されています。
私も、この千鳥酢にハマってしまったひとり。
青菜の酢の物も、この千鳥酢と薄口醤油だけで、美味しく仕上げる事ができます。
機会があれば、是非、一度、試して頂きたい京酢です。
もちろん、お家で使われている醸造酢でも、大丈夫。
美味しく仕上がります。
３）果実酒瓶について
材料の総重量よりも、1.2～1.5倍容量の果実酒瓶を用意しましょう。
きれいに水洗いをして、しっかりと水分を拭き取ります。
この時、雑菌が入り込まないように、きれいな布巾（キッチンペーパー等）で、拭き取り作業をしましょう。
最後に、食器用アルコールで、拭き上げても良いですね。
【作り方】
１）梅の準備をする
① 梅の実は、流水で、やさしく丁寧に、ひとつずつ水洗いをして、
ザルに上げる。
10～20分程置き、乾かした後、乾いたきれいな布巾で、
残っている水分を、優しく丁寧に拭き取る。
ここで、水分が残っていると、カビが生える原因となります。
しっかりと、拭き取りましょう。
② 竹串（爪楊枝でも可）で、
梅の実に残っているヘタ（ホシとも言います）を取る。
ヘタ（ホシ）が残っていると、
そこから雑菌が繁殖し、カビを生じてしまう場合があります。
必ず、取り除きましょう。
この時に、梅に傷をつけないように気を付けます。
２）果実酒瓶に入れる
① 事前に準備した果実酒瓶の底に、氷砂糖（1/4量程）を入れる。
梅の実（1/3～1/4量程）を、重ならないように並べる。
再び、氷砂糖（1/4量程）を加え、梅の実（1/3～1/4量程）を
重ならないように並べと、交互に重ねていく。
全ての梅の実、氷砂糖を瓶の中に入れる。
② 醸造酢を加えて、しっかりと蓋をする。
３）漬け込む
ここから、漬け込みスタートです。
最初は、梅の実の半分程しか、水分（醸造酢）に浸かっていません。
（写真 ①）
梅の実の半分程、水分（醸造酢）が浸かっている状態（写真 ①）
ここが、ポイント！
水分（醸造酢）に浸かっていない梅の実の部分、空気に触れている部分は、
色が悪くなり、梅の実そのものが悪くなる場合があります。
梅のエキスが上がってくるまでの２～３日の間は、放ったらかしにせず、
梅の実全体に、水分が触れるように、行き渡らせるように、
時々、果実酒瓶を斜めに倒して、ゴロゴロと動かしましょう。（写真 ②）
時々、果実酒瓶を斜めに倒して、ゴロゴロと動かす
（写真 ②）
梅のエキスが上がってきて、全て梅の実が浸かれば、動かす作業は終わり。
今回は、３日目で、全ての梅の実が、水分（醸造酢、梅エキス）に
浸かりました。（写真 ③）
全ての梅の実が、水分（醸造酢、梅エキス）に浸かった状態（写真 ③）
この状態で、氷砂糖が溶けるまで、静置します。
気候によっても変わりますが、だいたい３週間前後で溶けて、飲んで頂けます。
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その経過を、見ていきましょう。
☆ 漬け込みから、２週間後
まだ、氷砂糖が、瓶の底に残っています。
もう少し、静置します。
☆漬け込みから、3週間後
氷砂糖が、すべて溶けたので、出来上がり。
涼しいところで保存しながら、飲んでいきましょう。
４）飲み方
梅酢シロップの仕上がり具合は、毎年、微妙に違います。
飲む人によっても、好みが変わるので、その時々で、希釈して飲みましょう。
～ 漬け込んだ梅の実も浮かべて ～
梅の味わいが強くでた年は、希釈水の量を少し増やしたり、酸味が強いほうが好きな人や、よく汗をかいた後などには、希釈する時、酢を少し追加したり、
様々です。
この違い、変化も、毎年の楽しみに、是非、味わって頂きたいです。
お住まいの地域によっては、もう、梅が終わってしまっていると思います。
是非、来年の完熟梅が出回った時に、作ってみて下さいね。
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☆漬けた梅の実は…
そのまま食べても良いですし、果肉を刻んで、お料理に使うことも出来ます。
刻んだ果肉に、梅酢シロップを少し加えて、冷や奴のトッピングに。
豚肉の生姜焼きのタレに、梅果肉を加えて、調理しても美味しいですよ。
是非、梅の実も楽しんで、食べきって頂きたいです。
【追記】
同時期に仕込んだ、南高梅の梅干しも、先週、赤紫蘇を加え、あとは天日干しを待つのみです。
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