オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】サラミ風チョコレート ☆ 可愛らしいプレゼントにもなります

加熱工程がなく、簡単なのに美味しいので、人気のデザートです。私は、北イタリア・ドロミテ渓谷（Dolomiti）の東の街、コルティーナ・ダンペッツォ（Cortina d'ampezzo）で、食べました。教室でも、二度、ご紹介。一度目は、丸々太ったサラミを、二度目は、ひと口大に成型してラッピングをして仕上げました。今回は、プレゼント用のひと口サラミを、ご紹介します。来月の、バレンタインにも使えますよ。もちろん、丸々大きく成型するポイントも、お伝えします。そ

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【レシピ】シチリア風・ぶりの揚げ物＆ミント風味のズッキーニ　☆パン粉が主役！お弁当にも使えます

イタリアでは、パン粉（Pane grattato）をよく使います。もちろん、揚げ衣にも使いますが、パン粉に、様々な味や香りをつけて、野菜や魚料理に活用しています。昨年、味付けパン粉のオーブン焼き料理を、２回、ご紹介しました。 ☆2020年11月 ☆2020年２月特に、シチリアでは、パン粉に味付けをしたものを、よく料理に使います。加える食材は、様々。その時々で違いますが、代表的な一皿が、上記の「ベッカフィーコ」。そして、今回、ご紹介する魚の揚げ物も、よく作

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【レシピ】オイル系ソース・第４弾 ☆ あさりとカラスミのスパゲッティ

オイル系ソース・第４弾。基本の「ペペロンチーノ」に、第２弾、第３弾で使った「あさり」と「からすみ」を加えていきましょう。加える食料を、どんどん増やせば、美味しくなるとは限りません。食材を増やした時に、どこに注目し、調整するかが、大切です。ポイントは盛り沢山。「ペペロンチーノ」を基本にして「あさりのパスタ」「からすみのパスタ」、両レシピの復習も兼ねています。重複する部分がありますが、それが美味しく仕上げるポイントです。繰り返しになりますが、その部分も含めて、

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【レシピ】オイル系ソース・第３弾 ☆ からすみのスパゲッティ（からすみバターも作ります）

今回も、オイル系ソース「ペペロンチーノ」の復習です。また、っと思われたかもしれませんが、基本を理解すること、料理脳を鍛えることが、料理上手になる近道です。理解が深まると、レシピから離れて、自由自在に、お好きなオイル系ソースのパスタが作れるようになりますよ。今回は、加える食材を考慮し、微調整する箇所を確認しながら紹介します。トッピングは、からすみです。 ☆ 「からすみのお話」は、こちらからご覧頂けます応用編では、からすみバターを作ります。少し残った、からす

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からすみのお話

☆ ぼら　（鰡 / 鯔）１）イタリアのからすみイタリア語で、「Bottarga（ボッタルガ）」。アラブ語「buṭariḫ：塩漬け魚の卵の意味」が、語源と言われています。アラブ人が作り方を伝え、保存食品として、古代ローマ時代から、既に食べられていたと言われる、長い歴史がある食材のひとつです。サルデーニャ島が、ぼら（muggine）の、からすみの産地として有名で、特に、西部のオリスターノ湾沿いの町・カブラス（Cabras）産がよく流通しています。私は、

【レシピ】オイル系ソース・第２弾 ☆ あさりのリングイネを、作りましょう

前回、ご紹介したオイル系のパスタの基本「スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」。今回は、その基本を押さえながら、こちらも、オイル系ソースの代表格「あさりのパスタ「をご紹介します。復習を兼ねてのレシピとなります。前回と重複する部分がありますが、そこが美味しく仕上げるポイントです。繰り返しになりますが、チェックをしながら作っていきましょう。最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」を、添付しています。 ***************** ☆

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【レシピ】料理脳を鍛えよう！オイル系パスタソースを、マスターしましょう！（第１弾）

パスタソースは、加える食材や、香りづけによって、数多くの組み合わせ、味わいを作ることが出来ます。その中でも、オリーブオイルをベースにしているのが、オイル系ソース。ここから、バリエーションを広げることも多く、この基本をマスターすると、オイル系パスタを作る時の、自信となります。今回は、オイル系ソース基本中の基本「ペペロンチーノ」をご紹介します。イタリアでは、家庭でよく作られ、また、カジュアルな飲食店でもメニューに載るパスタですが、正式名は、「スパゲッティ・アーリオ

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【レシピ】簡単☆レモン風味のピクルスを作りましょう！

前回、ご紹介したナポリ風カリフラワーのサラダ。ここで、使ったのが、白ワインビネガーを使った野菜のピクルスです。今回は、今が旬の、国産レモン果汁を使って作るピクルスを、ご紹介します。ビネガーのピクルスも良いですが、レモン果汁で作ると、特に、根菜類が、美味しく漬かりますよ。それでは、作っていきましょう！ ****************** レモン風味の野菜のピクルス（ Verduri marinati al limone）【難易度】★☆☆☆☆ 【調理時

【レシピ】カリフラワーの前菜・２種☆ナポリ風サラダ & ビール衣のシチリア風フリット ☆ 是非、ワインのお供に

冬野菜のひとつ・カリフラワー。コリコリっとした食感、そして、食べ応えもあるので、近年、白ご飯の代わりに食べるダイエット食（カリフラワーライス）としても、注目されています。イタリアでも食べられていて、冬の郷土料理にも、よく登場します。今回、ご紹介するのは、こちらの２品。ナポリ風サラダと、シチリア風フリットです。ナポリ風カリフラワーのサラダ（ Insalata di rinforzo ）クリスマス料理のサラダとして、また、年明け後も、ナポリの冬の食卓にあが

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2021年1月の記事一覧

【レシピ】 サラミ風チョコレート ☆ 可愛らしいプレゼントにもなります

【レシピ】シチリア風・ぶりの揚げ物 ＆ ミント風味のズッキーニ ☆パン粉が主役！お弁当にも使えます

【レシピ】 オイル系ソース・第４弾 ☆ あさりとカラスミのスパゲッティ

【レシピ】オイル系ソース・第３弾 ☆ からすみのスパゲッティ（からすみバターも作ります）

からすみのお話

【レシピ】オイル系ソース・第２弾 ☆ あさりのリングイネを、作りましょう

【レシピ】料理脳を鍛えよう！オイル系パスタソースを、マスターしましょう！（第１弾）

【レシピ】簡単☆レモン風味のピクルスを作りましょう！

【レシピ】カリフラワーの前菜・２種☆ナポリ風サラダ & ビール衣のシチリア風フリット ☆ 是非、ワインのお供に

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【レシピ】サラミ風チョコレート ☆ 可愛らしいプレゼントにもなります

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【レシピ】オイル系ソース・第４弾 ☆ あさりとカラスミのスパゲッティ