よもやま料理帖 ～はじめての、食パン作り～
画像が多いので、Wifi環境でご覧ください
朝起きたら、またもや雪景色
11月は降っては融け、融けては降るを繰り返し
12月の中頃、根雪となる札幌です
そんな寒い休日は、どこにも出かけず
はじめての食パン作りに専念したいと思います
これまでに、3斤作りましたが
最後の1斤は、水を牛乳に変えて作ってみました
下の画像は、その牛乳食パンの方です
・材料
強力粉 200g
薄力粉 50g
無塩バター 15g
ハチミツ 12g
てんさい糖 8g
塩 5g
ドライイースト 6g
水 170ml
※ドライイーストは、1袋3gだったので2袋
参考にしたレシピでは、5gでした
※レシピでは、砂糖はグラニュー糖でした
レシピ通りに
丁寧に作るから成功する山ちゃん
・工程
①粉と水を混ぜる
②オートリーズ（20分）
③生地をこねる
④1次発酵（40分）
⑤生地をまるく形成
⑥ベンチタイム（20分）
⑦生地を形成して型にいれる
⑧2次発酵（40分）
⑨パンを焼く（30分）
⑩好きなだけ、食べる
①粉と水を混ぜる
土器土器するね
徐々に塊になってゆく
乾燥しないようにラップして
②オートリーズ（20分）
生地を常温で寝かせます
オートリーズすることで
生地にまとまりができて
こねやすくなるんだそうです
③生地をこねる
ボウルの中でこねる
なるほど、てんさい糖は混ざりづらいんだ
さぁ、ボウルから出して
こね作業の開始です
全体がまとまってくるまで
何度も何度もこねる
生地のキメが細かくなってきたら
(↑の生地は、キメが粗いでしょ)
バターを入れたら
また同じようにこねて
生地にしっかり混ぜ合わせる
バターが混ざるとツヤが出てくるので
今後は、叩きこね
パン、パンと生地を板に打ち付ける
この叩きこねによって
ますますしっとりツヤツヤになって
おもちみたいになる
④1次発酵（40分）
生地をボウルに入れてラップして
35度で40分発酵させます
今回はオーブンの発酵機能を使います
はい、40分！
倍返しだ！
人差し指に粉をつけて
生地の真ん中にぷすーっと入れて
穴が戻ってこなかったら成功！
⑤生地をまるく形成
ボウルから出したら
ちょっとペタペタ叩いて
ガス抜きをします
生地をふたつに分けます
生地を両手でやさしく
まーるくまーるく
下に下に包んでいきます
まーるくなるよ
まるくなった生地の下側に
裂け目があるので
指でつまんでふさいでゆきます
⑥ベンチタイム（20分）
生地を表に戻して
ラップを包んで20分放置します
生地を休ませるってことか？
寝るのか？こいつ
俺は起きてるのに
寝るのか？どうなんだ？
はい！20分経過
なんかかわいい
パンの型に、油スプレーを吹き付けておきます
型の蓋にも忘れずに
スプレーを買いました
⑦生地を形成して型にいれる
ぺたぺたとガス抜きしながら
生地をまるく伸ばしてゆきます
撮影しているので片手になってますが
両手で作業してください
生地をくるくる巻いてゆきます
ちょっとだけ引っ張りながら
巻いてゆく
ロールにした生地を
型に入れラップして
⑧2次発酵（40分）
またオーブンの発酵機能を使って
35度で40分、発酵させてゆきます
3倍？
4倍返しだ！
⑨パンを焼く（30分）
オーブンを180度に予熱して
180度で30分、焼いていきます
山型パンにしたい場合は
蓋をしないでそのままIN
角食にする場合は、蓋をしてIN
はい、30分！
そのままオーブンへ
型からパンを出す時は
四面をとんとん板に落としてやると
ポロっと落ちてきます
さっそく出来上がりを喰ってみよう
めちゃくちゃ美味しいぃぃぃ
なんか、存在感があるね
⑩好きなだけ、食べる
俺が作ったブルーベリージャムと
友人が作ったルバーブジャム
そしてカフェオレで
ブランチを、いただきます
最後に
友人に、水と牛乳の2種類のパンを
食べてもらいましたが
牛乳パンの方が
しっとり感が強いとのことでした
パン屋のパンだ、と
お褒めの言葉ももらいました
この食パン作りは
発酵は、勝手にやってくれるし
オーブンが勝手に焼いてくれるので
とってもとっても簡単です
パン作りを考えている人
出来立てを食べてみたい人
ぜひ、チャレンジしてほしい
誰が作っても、美味しいよ！
じゃーねー