鹿のハツの燻製

鹿のハツ（心臓）を煙で燻してみました。アイデアをくださったのは、鹿肉をお送りしている酒蔵の杜氏さん。私と同年代の女性の杜氏さんなのですが、去年、蔵の仕事が一段落したこの時期に「残っていた鹿のハツを燻製にしました」との連絡をもらっていました。添付されてきた写真のハツは、色もキレイでとても美味しそうでした。なるほど、と思いましたね。ハツは風味には乏しくて調理方法に迷う食材だったけど、スモークにすればこの独特の食感が生きる。酒のつまみにもってこいじゃないか！と。ただ、うちはマンション暮らしのため燻製などの煙が出る料理に弱く、また、漬け込み用のソミュール液（ピックル液）の作り方についても門外漢すぎて、手付かずのままになっていました。

ところが少し前に、ちょっとした偶然から燻製を作るチャンスをもらいました。蔵のある和歌山県岩出市の近くの本屋さんでトークイベントをする機会があり、マイクを握ってお客さんを見回したところ、なっなんとその中に杜氏さんの姿が！だからトークの間中、「イベントの帰りがけにソミュール液の作り方教えてもらおう」って思ってました。（笑）そんな幸運もあって、帰宅後からはLINEで一つ一つアドバイスをもらいながら作ってみました。初めての燻製で手探りな部分も多く、一回目からうまくいくとは期待していませんでしたが、結論から言うと、はい、うまくいきました！文句なしに美味しいやつ、できました。以下、詳しいレシピです。