昨秋の巨大な台風19号の時に難しいレシピと捉えられがちな辰巳芳子のポタージュ・ボンヌ・ファムを作ってストックした。
これは実に学び多きレシピだった。
大まかに云うと季節の野菜をとにかく蒸し焼いて、旨味引き出し、それを拡散する。
スープの要は玉ねぎとセロリ。
調味料は塩のみ。