心臓病に関わる偶数鎖のパルミチン酸とステアリン酸（飽和脂肪酸）は炭水化物をとることによって増加する。また、植物由来のオメガ６脂肪酸も心臓病のリスク増大。

魚とかのオメガ３脂肪酸を摂取すると心臓病予防できる