飲食店未来学16：日中戦争のリスク回避～国産食材の確保を真剣に考えよう！

　私の知っているところでは、弁当店、ファミレス、コンビニ、冷凍食品
メーカー、全国規模の丼チェーンなどが中国産食材を使っています。

今の状況では、
全面戦争にはならなくても、局地戦（沖縄方面・台湾エリア）が起こる
可能性は十分あると思います。
しかしどこからも、中国産食材が途切れるかも？という声は聞こえません。

（見にくいので拡大してみてください）元データは農水省、ＷＥＢサイトの情報から転載

中国産で多いものは、
●魚介類・・・・うなぎ、冷凍マグロ、三枚おろしのフグなど。
●野菜・・・・・生ニンニク、しいたけ、白ネギ、お米、野菜類全般。
　　　　　　　　漬物類、こんにゃく類など。
●肉・・・・・・豚、鶏、鶏卵など。

一度弁当店仕入れ調査をしましたら、加工食品も加えると、
弁当に使う食材の60％以上が中国産でした。
〇価格が国産より安い（半額以下）
〇しいたけなどは、規格がそろっているから使いやすい
〇以前よりは安全な食材が増えたという感覚

　「日本は輸入食材の17％を中国から仕入れている」

🥭中国は全面戦争して貿易売上がゼロでいいとは考えていない
～しかし途切れれば、飲食店はお手上げです！

＜解決策につながる道＞

１，少なくとも3か月分くらいの使用量は確保する

　　これには資金が必要になります。

２，個人飲食店が結束してグループ仕入契約をする

5店舗でも10店舗でもいいのです。
ある程度の取扱量があれば、食材卸会社は耳を傾けてくれます。
全部の商品という訳にはゆきませんが、30％でも40％でも安定供給
できるように食品卸会社と協定を結ぶべきと思います。

３，野菜や肉の生産を自ら行う仕組みを持つ

　　これは決心がいることですが、大手の飲食企業はいまドンドンこれを
推し進めています。
飲食企業の将来性は、食料の生産とリンクすべき時代です。

安定供給とコストの安定化のために生産を手がける
ことを視野に入れましょう！

４，使用するメインの食材を絞り込んで、国産食材100％にする

　これもひとつの方法ですね。
農業者が生産した食材を廃棄せずに、買い取ることも必要です。

　　お店の食材のしくみを見直す良い機会と思います。

🥭苦難は強くなるための「試練」と思うこと

　これは私の信条ですが、
生きている限りは、目の前の壁は撃破しなければなりません。

●どうしたら壁を取り除けるか？壁を認識する
　　　　　　　↓
●正攻法（直球）で解決するか？変則な方法（変化球）で解決するか？
　解決すべき要素でどちらかを＜遊び心で＞選んでよいと思います。
　　　　　　　↓
●100％はうまくゆかなくても、まあまあ許せる合格点の手段を決める。
　　　　　　　↓
●実行する
　　　　　　　↓
●結果が思わしくなくても、「絶対に後悔しない」こと。
　＊後悔した時点ですべてがストップします。
　　　　　　　↓
●再度最初に戻って、問題になる「壁」を乗り越える方法を考える。
　＊気分を変え、見方を変えて再度チャレンジする。
　　　　　　　↓
●壁は気がついたら溶けてなくなっています！きっと！
　＊壁というデメリットが、メリットに変わるかもしれません。

　

人生で勝つ秘訣はあきらめないこと

これしかないと思います。

（了）