23年度の飲食店対策２：飲食店が得意なことを活かして利益を増やそう！～飲食店の困った！を解決相談所大分

　私が飲食業の世界に関わるようになって２３年度で、ちょうど４５年になります。
結構長い年月とおもいますが、それでも飲食業のおもしろさの１割くらいしか味わっていないと思うのです。

　２３年度は「飛躍する年」。
失敗を恐れずに、何でもチャレンジしてみる年と思います。

飲食店自ら、世の中の変化に合わせて自らを変えてゆく時代です！
（もう店内営業だけでぬくぬくと経営する時代ではありません）

■飲食店ができる利益増対策

１，調理ができる➡商品をつくって販売する、調理を教える

　飲食店は調理が６０％くらいの仕事と思います。（個人的な感想）
調理を軸に新たな収入源を考えてみました。

＜調理して商品を生み販売する＞

　〇テイクアウト（今後増える、もっと普及して定着する）
　　弁当や総菜～予約販売のみ行う　ロスは避けたい

　〇来店型宅食提供（11:00まで、14:00～17:00の時間を活用）
　　高齢者や1人住まい、介護者宅の弁当事業を半径２００ｍ以内だけ
　　行う。
　　地域貢献になり、1か所１弁当500円計算でも月額1万円になる。
　　大半に人は来てもらう。これない場合は届ける。
　　50人で月収50万円、年間600万円。アイドルタイム売上にできる。

　〇デイケアセンター、老人ホームの食事の下請け
　　調理したものを届ける仕事。
　　多くの施設が「調理設備をつくらなくなった」ため需要増。
　　専門業者が入っているが、安い代わりに粗末な食事になっている。
　　近くに施設があれば聞いてみるといい。
　　定期収入源としては手堅い。

　　＊病院は病気に応じた食事が必要であり、関わらない方が無難。

　〇イベント参加
　　ただし、車両、機材、臨時スタッフ、食材供給（1日２回以上）
　　売上は未定、雨天キャンセルなどがある。
　　「１個５００円ちょうど」、ぽっきり価格でお釣りなしが売上げ大。

＜調理を教える＞

　〇新規開業希望者の調理研修請負
　　研修費用１０万円～１００万円を頂いて「研修所」として稼ぐ。
　　新規開業する人も、簡単には失敗したくないので応募がある。
　　他店で研修するよりも、情報交換先の仲間が増える。
　　何よりも「純利益収入」プラス「無料の臨時戦力（研修期間中）」だ。

２，接客サービスを教えられる

　　飲食店のサービスのウェイトは３０％くらいと思います。
　
　〇新規開業者の接遇研修
　〇非ライバル店の接遇研修

　調理部門に比べて、この部門はなかなか実行するにはハードルが
　高いかもしれません。ホテル系はかなり行っていますね。

３，飲食店経営ノウハウを教えられる

　〇開業希望者の体験入店研修
　　１週間～６か月間くらいまでを任意で選び、
　月額１０万円～２０万円をいただくようにする。
　２名同時研修位ができると、役に立つ戦力と収入になる。

　今時の新規開業者は、
　●飲食店勤務経験がない（あってもバイトが数か月とか）
　●調理のノウハウを知らない
　●接遇（接客）サービスのノウハウを知らない

　そして何よりも、
　◎飲食店の経営のコツを知らない
　これもなくしてゆきたい。

　知らないことが多いから失敗する。
　美味しいと言えるお店が意外と少ないことにも通じる。
　
　

これらを飲食店が受け持って行わなければ、
飲食業界がすたれる時代だと思うのです

　（了）