見出し画像

ココイチに挑ませて！

ツグてん

人は誰しも少なからず、心の中に忘れえぬカレーを潜ませている。

別れた彼女のカレーやもう更地になったドライブインのカレー。
距離や心が遠くなるほどおセンチさも増す。

それがココイチのカレーとなった途端に話は変わる。
「行けや、食いに。」

違う、そうじゃない。

あれは2020年の夏。
夏の限定のスパイスカレーメニュー
戯れに頼んでみた一皿に、僕は猛烈に恋をした。

大人のスパイスカレー THEエスニックアジア

爽やかな酸味と辛み柑橘ハーブソースがアクセント。
酸っぱ辛くてシャバシャバのルー。
これはちょっとおいしすぎた。好きだった、もう恋だった。

11月、恋は販売終了という冷たい風に吹かれて終わる。

それでも好きだった、会いたかった。
レモングラスやバイマックルーを買い込み、せっせと試作した。近づいてはまた離れ、恋の輪郭だけをそっとなぞって、時だけが過ぎていった。

また夏が来れば会えると思っていた。

2021年の夏。会えたのは チキンとトマトのホットスパイスカレーだった。

食べてみた。とってもおいしく食べた。
でも…違う、違うんだ、香りも刺激も。
でももう1回食べた。とってもおいしく食べた。

2021年の夏すら終わっているというのに、2度と来ない2020年の夏を未だに未練がましく求めて検索やなんやを繰り返していた。
ふとこんな言葉を目にした。

「ココイチのスパイスカレーがトムヤム味でめっちゃうまかった」

トムヤムクン味？ そうか…！！！

エスニックアジアに挑ませて！

先ずは普通にシャバシャバ系のカレーを目指す

クミン・コリアンダー・唐辛子・クローブ・鞘から出したカルダモンをゴリゴリ潰す

ちなみにこの家にすり鉢はおらず、その都度、量に応じた「ちょっとザラザラしてる皿」がその役を買って出る。

1/10程は外に飛び散る
気にはしない

家の者が「匂いがしたから」と2階から降りてきた。
…この時点で、匂い…？
時計が指すのは11:30、そうとう飢えていると見えるので作業を急ぐ。

オイルを弱火で温め、潰したスパイス・潰したニンニク・マスタードシードを入れ香りを移す
マスタードシードが爆ぜてきたら玉ねぎを加える

マスタードシードは単なる好み

玉ねぎを十分に炒め、トマトを加える

飢えている者がいるため、本日はサッとで済ます。
大丈夫。頼れる味方がいるのだ。

炒め不足に
物足りなさを見せる玉ねぎたち

玉ねぎ・トマトがオイルとなじみペースト状になったら、パウダースパイスを加え香りが立つよう炒めていく

この家ではGABANのスパイスセット、ターメリック・クミン・コリアンダー・陳皮・フェネグリーク・フェンネル・シナモン・カエンペッパー等。

肉や魚介を加える場合はここで

今回はルーそのものの味を判定すべく、そして失敗の可能性も考慮し、エビなどの具を全く加えず走り切る。

そして

堂々とドーピング

これ！これこそがTHEエスニックアジアへの近道。
トムヤンクンペースト様。
辛味も香りも酸味も、これ一つでバチーーーっと決まる。

ドーピングだなんて言わないで

「柑橘ハーブ」たらしめるために、ここでダメ押しのバイマックルー！

バイマックルーとは、タイやマレーシアなどの東南アジアを原産地とするアジア料理の香り付けに必要不可欠なハーブ柑橘の葉です。
みかんやオレンジのような柑橘系の酸味が効いた香りがあり、噛むと爽やかな風味を感じます。

が、無かった。
使い切った覚えがないので、無い理由が分からない。
この家の誰かが…つまみ食い？ 嘘だろ、葉を…？

まぁいい。
むしろ、このひとビンで味が決まるとの証明が強まるはず。
大さじ1～2程度加える。

ピントは合わぬが 2杯ほどいった

温度を下げぬよう 火を強めて水を足す

今回はシャバシャバカレーなので大目に。

パクチーの根っこがあったので加えてみた

実は傍らでジャスミンライスを炊いている

フライパンで炊くとおこげが出来て、カレーをも凌ぐ最高の香りが広がる。
かなり噴きこぼしてしまったが良い出来だ。
ちなみに飢えた家の者はもう水やスプーンを持ってスタンバイしている。

魅惑の色よ

味を調える

先ほど、家の者が飢えていたので玉ねぎを十分に炒める時間をはしょった。
そこを補うため 玉ねぎ麹 に力を貸していただいた。

玉ねぎ麹、想像の倍は頼れるやつ。ぜひ作ってみてほしい。

鍋左 米が噴きこぼれた様子が見て取れる

実食

そう…この爽やかな酸味…！ エスニックな辛味…！
よーしよし、80点位は行ってるんじゃないか。
家の者もおおよそそのくらいのジャッジをくれたのだが、いかんせん飢えていたので信用に足るかどうかは分からない。

しかし、実際に恋焦がれていた自分が満足しているのだから成功の称号を与えてもいいのじゃないだろうか。

…そう言えば焦がれていたっけ、恋に。このカレーに。
なんだか清々しい気持ち、妙に。
「作る」ことに打ち込んで、恋が昇華されたのか？

いや…次の恋が始まったから？

サンゴリアスにも恋させて！

スキを押して下さって意味分からなくて戸惑った方、すみません。
ラグビーです。

2022年から始まった ジャパンラグビーリーグワン (旧 トップリーグ)

ルールなんて3つ程しか知らないド素人ミーハー。
東京サントリーサンゴリアスと言うチームに恋する様子を日々綴って行く予定です。

#発酵食品  #玉ねぎ麹 #スパイスカレー #ココイチ

#ラグビー
#サンゴリアス
#ツグてんのてん


見るたびに勇気づけられる


いいなと思ったら応援しよう！