手打ちパスタ

2022年1月29日 20:45

そば打ちセットで手打ちパスタ

20代の頃買ったそば打ちセット。１年に１回〜２回くらいしかそば打ちをしなかったのでさっぱり上手くならなかったのだけど、ここ１５年くらいはうどんやパスタ、ギョーザの皮などだんだんバリエーションを広げてきた。

そば打ちは加水が結構シビアで、慎重に加水していかないとうまく作れないのに対し、うどんやパスタは結構いい加減に作っても美味しくできる。

最近はうどんやパスタはムスメたちが作るようになってきて、だんだん自分の出る幕がなくなってきている。

今回は家族６人分、600gを作ることにした。薄力粉150g、強力粉150g、卵２個を２回戦。デュラムセモリナ粉で作るとさらに美味しいが、普通の小麦粉でも大丈夫。

子供の手だと一回を300gくらいまでにすると捏ねやすい。大人でも500gくらいが一回あたりで捏ねる適当な量だと思う。分量が少ないと力が入るので捏ねやすい。

少しずつ加水しながらひたすら捏ねる。ビニール袋に入れて足で踏むやり方もあるが、結構穴が空いてしまい、大変なことになることが多いのでうちではやらない。

さあ、だんだんまとまってきた♫

円盤状にしてからのし棒でのばす。

薄くするにはここも結構力がいる。

隣では次の玉を捏ねだす。

そばは細く切らないとうまくないが、うどんやパスタは太くても美味しい。

それなりの太さに切って完成！

続いて残りの300g。上の娘はだいぶサマになってきた。

そして完成。それぞれ個性的な麺だけど、全く問題なし。

太めの麺はこんな感じ。打ち立ての麺はホントうまい。

そしてもう少し細く切った麺。

茹でると太くなるので、細麺が好きな人は極力細く切るべし。

食べ始めたらあっという間に麺がなくなり、もうあと200〜300g作らないといけなかった💦

また作ろう♪