鰆(さわら)幽庵焼き

◎材料
・鰆　　　　50g 5切れ
・酒　　　　250cc
・水              250cc
・薄口醤油   200cc
・味醂          100cc

1．包丁で内臓を取り除く。

2．頭を切り落とし、腹、背と包丁を入れ三昧に卸す。

3．下の身はひっくり返さず、背から包丁を入れて卸す。

4．腹に包丁を入れ、骨を外す。

5．腹骨を取る。

6．中骨に沿って包丁を入れ、外す。

7．50g の切り身にし、深いバットに並べて入れる。

8．水、酒、薄口醤油、味醂を鰆の入ったバットに入れる。

9．切り身に串を打つ。

10．裏面をさっと炙り、ひっくり返したら、そのまま遠火の強火で焼いていく。

11．表面に程よい焼き色がついたらひっくり返し、仕上げに刷毛で表面に味醂を塗る。

12．串を回しながら外す。

13．お皿に盛り付け、鰆幽庵焼きの完成。