糠漬け面倒くさい? これならだれでもかんたーんにできます。

2021年3月26日 22:37

お酒のアテにもご飯のおかずにもなる糠漬けのご紹介です。

乳酸菌も2種類あり、動物性と植物性があり、日本人の腸に最適なのが植物性とされています。欧米人より腸が長いためです。
なので、日本人にはピッタリな食物なのです。

【ぬか漬けのメリット･デメリット】

☆メリット☆
・野菜の中に菌が入り込む事により、ほぼ生きたまま腸に届きやすい。
　同時にモノによってだが食物繊維が容易に取れる。
・塩辛いが理論としては野菜の中に含まれるカリウムが塩分を吸収し、排出されるのでさほどのダメージは少なくて済む事です。
・よい菌が腸内の環境を良くして、免疫力や栄養の吸収力を高めてくれることが期待される。
(お肌の状態がよくなることも期待できます｡)
・高いお金を払って酵母ドリンクを飲むより安上がりだし、続き易い。

☆デメリット☆
・匂いがきつい。(冷蔵庫で保存することにより、軽減されます)
・かき回すのが面倒(毎日かき回さなくてＯＫです。乳酸菌の餌である上表面の菌が住みにくい環境になってしまいます)

【用意するもの】
お試しで始めるのがベターです。

(※画像をクリックするとAmazonのリンクへ飛び、商品を買うことができます。※)

[スターターキット]

ぬか床の元(ジップロックタイプ)

\みたけ発酵ぬかどこ 1kg/

【ポリ手袋】

\ポリエチレン手袋使い捨て 300枚入りエンボス Mサイズ/

※素手でかき回すとどうしてもにおいがつくのがイヤ！という人とか作業性を上げるのにはオススメです。

スターターキットで慣れてきたらメンテナンスのコースへ進むことをお勧めします。

《野菜の切り方》

※お好きなもので入れ物の大きさに合わせて調整してください。
きゅうり>両端を軽く切り半分
ナス>ヘタの部分を切って縦半分に切り半身を軽く握る。
カブ>葉っぱの部分を切り、身を半分
大根>カット大根でさらに半分
人参>ヘタを取って4分割

《何故掻き混ぜるのか？》

上表面に活動する酸素が好きな菌と糠床内で活動する酸素嫌いな菌が棲み分けており、乳酸菌の餌が酵母菌で内側に混ぜる事により、酵母菌が窒息して餌になるという仁義なき戦いwをしており、乳酸菌は乳酸(あの独特のすっぱみ)を出して自分たちの身を守っている。
他にも酪酸菌などがいます。
かき混ぜる頻度は冷蔵庫保存の場合には、漬物を全部出してからでも充分ですが、少し日にちが空いてしまった時に漬物を全部出してかき混ぜる事をオススメします。
毎日で無くても大丈夫です。

【かき回し方】

※必ず、漬けているものを全部取り出してから行ってください。
かき回しムラを防ぎ、付けているものを傷めずにするためです。

入れ物の底から表に出すようにまんべんなくかき混ぜて下さい。
底に住み着いている菌もいるので天地を返すような感じで混ぜましょう。

【注意】

漬物を取り出した際には必ずぬか床を平らになるようにしてください。
窪んだところに水分が溜まって、あとあと面倒な事になります。
☆とりだす時やかき回すときなど
ビニール手袋を使うと手にも匂いが付かなくて済みますし、手についた雑菌から糠床を守ることができるのでこちらは推奨いたします。

【トラブル対処法】

☆水が大量に出た>水取り器で取るか滅菌したスポンジで吸い取る
☆匂いがシンナーっぽい臭いがする>ぬかと塩を入れて掻き混ぜ、何回かつけていくと野菜に多少の臭いは残りますが臭いが抜けます。
☆白いカビみたいのが出た>の産膜酵母膜で掻き混ぜてしまえば問題ないです。(糠床内の乳酸菌が出来た証拠です。)
☆ウジが湧いた
あきらめて最初からです。

【メンテナンスの目安】
※あくまでも目安ですので頃合いをみて行ってください。
[月イチ]
ぬかみそからし、だしパック、

[2週イチ]
冷蔵庫漬けの方はコバエ除けのため、ビニール袋で密閉して外に放置して熟成活動を促してください。

なお掻き混ぜは材料を買って漬け込む時にだけで充分です。ただし、混ぜる時は必ず、漬け込んでいるものを全部取り出してからにしましょう。

慣れてきたらこちらもオススメしておきます

【ぬか床容器】

\山崎実業(Yamazaki) 密閉ぬか漬けケース水取り器付ホワイト約W28XD16.5XH12.2cm タワー大きく開く透明蓋冷蔵庫収納/

【糠床ベース】

\樽の味熟成発酵のぬか床 1kg/

【ぬかみそからし】

\チヨダぬかみそからし300g/

【いりぬか】

\ぬか床無農薬有機栽培有機JAS認定きぼうのぬか床５００ｇ×１個【米麹入り】￥1,180/

【粗塩】

\日本海水瀬戸のあらじお 1kg/

【水取器】

容器についてるモノをご紹介しましたが壊れた時用に載せときます

\ヤマキイカイ(Yamakiikai) 漬物器茶 12cm ぬか漬け用水抜器小/

いかがでしたか？結構簡単にできるはずですのでやってみては？

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