レシピ004. 夏だ、辛いぞズッキーニキーマ

暑い。

暑い。
毎年くるのに、なぜ慣れないのか。暑すぎるよ、夏。
ただ人間として、暑い夏にクーラーガンガンで汗をかかないのも、いかがなものか。

というわけで、汗をかくアチチで辛いカレーを紹介します。
『夏だ、辛いぞズッキーニキーマ』
夏野菜のズッキーニと生クリーム・カシューナッツを加えることで、すこしほんのり甘味があって辛味に立体感がうまれるので、辛いのが苦手な方でも意外といける！！

--------------------------------------------------------------------------------------------------
●材料（夏だ、辛いぞズッキーニキーマ）

下準備......A
　カシューナッツ 15粒（焼きを入れる）
　生クリーム 100ml

最初の香り…… B
　ごま油 大3
　ブラウンマスタードシード 小1
　クミンシード 小2
　カルダモン 10粒
　チリホール 5本 (種は除く)
　ブラックペッパーホール 小1
　G&G 各1片(みじん切り)
　コリアンダーステム ひとつかみ
　しいたけ 5個(みじん切り)

中心の香り……C
　クミン 小2
　コリアンダー 小1
　パプリカ 小2
　チリ 小3
　アサフェティダ 小1/4（あれば）
　塩 小2

ペーストになる具材……D
　たまねぎ 大1個（みじんぎり）
　ホールトマト 200g
　水 150cc　

具材......E
　牛豚合い挽き肉 300g（1:2）
　ズッキーニ 1本（輪切りを1/2切り）
　パクチー 1束

--------------------------------------------------------------------------------------------------

【下準備】
カシューナッツをフライパンでしっかり焦げ目がつくまで炒め、生クリームとミキサーで混ぜておく

【ペーストづくり】
鍋にごま油を入れて、最初にブラウンマスタードシードを中弱火で炒める（弾け出したらフタを閉めて収まるまで待つ）
その後、(B)のクミン・カルダモン・チリ・ブラックペッパーを加えて、香りを油に移すようにテンパリングする。香りが立ったら、GG（にんにくとしょうが）を加え、青臭さがなくなったらコリアンダーステムとしいたけを加えて一緒に炒める。

その後、(D)たまねぎを入れてたぬき色ぐらいまで放置しながら炒める。
（時折、ワンカップ程度の水で鍋底をこそぎながら。）
ホールトマトを崩しながら入れ、グアニル酸が特に出やすいという60度ぐらいをキープ（鍋中ぷつぷつぐらいです）
その後、トマトの水分がしっかりと抜けた状態で一旦火を止め、中心の香り(C)のパウダースパイスを加えて弱火でざっと炒めてペーストの完成。

【ペーストに具材を足す】
ペーストに合い挽き肉(E)を入れて全体に熱がほんわり通ったら、ズッキーニを入れて混ぜ合わせる。

【加水】
全体に火が通ったら、生クリームとカシューナッツのペースト(A)と、水150ccを加えて30分ほど、お好みの水分量まで中弱火で煮込む。
刻んだパクチーを混ぜわせ、塩調整で完成。

--------------------------------------------------------------------------------------------------

うん、しっかり辛い。（辛さは(C)のチリパウダーで調整ください）
ざっけろーに(@zakkerooni)でした。おやすみなさい。

※この先には文章・内容はありません
応援の気持ちのサポート頂ければ励みになります🍛