レシピ003. 梅酒漬けポークの夏野菜カレー

暑くなってくるとカレーの巷では、「冷やし中華、はじめました。」と言わんばかりに「夏野菜カレー、はじめました。」と雰囲気でいっぱいになるのだ。いわゆる定番の夏野菜カレーといえば、ベースはそのままでトッピング的にナスやズッキーニなどといった夏野菜の素揚げがのっているものと言える。（気がする）

乗っただけの夏野菜カレー、それってどうなの？とも思ったりするが、、、やっぱり夏が来ると食べたくなってしまうのがサガなのだ。

今回目指すのは、スープに夏野菜の優しい甘みがしっかりと溶け込んだカレー。辛くて食べながら美味しい！美味しい！となるよりは、食べ終わって数時間後に、「やっぱりあのカレーうまかったなぁ」ってなるような旨味たっぷりカレーを目指す。

※いつもながら出店時、カレーの写真が無いのが悔やまれます・・・

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●材料（梅酒漬けポークの夏野菜カレー）
マリネ用……A
　豚バラ肉 300g（ごろっと大きめカット）
　梅酒 100ml
　塩 小1
　ブラックペッパー 小0.5

最初の香り…… B
　オリーブ油 大3
　シナモン 1本（4-5cm程度のやつ）
　カルダモン 10粒（皮は潰す）
　チリ 4本（種はとる）
　クローブ 5粒
　コリアンダーシード 小1
　GG 各2片(みじんぎり)

中心の香り……C
　クミン 小1
　コリアンダー 小1
　パプリカ 小1
　ブラックペッパー 小1
　アサフェティダ 小1/4
　塩 小1

ペーストになる具材……D
　たまねぎ 1個（みじんぎり）
　にんじん 1本（すりおろし）
　ホールトマト 250g
　
具材......E
　なす 1本（輪切り）
　ズッキーニ 1本（輪切り）
　赤パプリカ（こまかめ）
　黄パプリカ（こまかめ）
　水 300ml
 
隠し味……F（ミキサーでペースト）
　ししとう 4本
　パクチー ひと束
　水 50ml

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【下準備】
①マリネ用の材料(A)をボウルなどでよく混ぜ合わせて冷蔵庫へ
浸透圧などのことを考えると最低でも30分は置きたい（理想は一晩）

②隠し味(F)の、ししとう・パクチー・水をミキサーでペーストにしておく。

【ペーストづくり】
鍋にオリーブ油を入れて、最初の香り(B)のスパイスの香りがしっかり立つまで中弱火で炒める。（カルダモンとシナモンを先行するとなお良い）
その後、(D)たまねぎを入れてたぬき色ぐらいまで放置しながら炒める。
（時折、ワンカップ程度の水で鍋底をこそぎながら。）
GGを入れてガーリックの青臭さがなくなるまで回しながら炒め、すりおろしたにんじんを加える。しんなりとしてきたらホールトマトを崩しながら入れ、グアニル酸が特に出やすいという60度ぐらいをキープ（鍋中ぷつぷつぐらいです）
その後、トマトの水分がしっかりと抜けた状態で一旦火を止め、中心の香り(C)のパウダースパイスを加えてペーストの完成。

【ペーストに具材を足す】
ペーストにマリネしておいた豚肉(A)を入れて全体に熱がほんわり通ったら、(E)なす・ズッキーニ・赤黄パプリカを入れて混ぜ合わせる。
こちらもペーストが絡んだら、(E)水を300ml入れて10分ほど煮込む。

【隠し味】
隠し味につくっておいた(F)ペーストを入れ、5分から10分ほど煮込んで完成。

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いやぁ、夏でしたね。
ざっけろーに(@zakkerooni)でした。おやすみなさい。

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