レシピ008. しろいカレー（シチュー？？）

時折、シチューとカレーの違いってなんだろうって考えてしまうが、"カレー"の語源と言われるタミール語の"カリ"を調べると、「スパイスやハーブを使った料理」という意味なので、世の中にある全ての料理はカレーなんじゃないかと極論を振りかざしてしまう。

いちいちめんどくさいなざっけろーには。とは言われ慣れているが、一般的に見るとシチューの顔をしているんだよなぁ。でもカレーなのだ。

そして、文頭に戻ってカレーとシチューの違いをループし続ける。

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●材料（しろいカレー）

ホールスパイス…… A
　バター 10g
　オリーブ油 大1
　グリーンチリ 1本〜2本（輪切り）
　ブラックペッパー 10粒
　ホワイトペッパー 10粒
　マスタードシード 小1
　クローブ 5粒
　スターアニス 1個
　クミンシード 小1
　
パウダースパイス……B
　クミン 小1
　コリアンダー 小2
　フェンネル 小0.5
　塩 小1

具材……C
　GG（にんにくしょうが各1片みじんぎり）
　たまねぎ 大1（繊維方向にスライス）
　アスパラ 2本
　パクチー 1本

下準備用 具材......D
　とりもも肉 500g
　塩 小1
　ブラックペッパー 小1

加水......F
　生クリーム 50ml
　牛乳 200ml
　鶏ガラスープ 100ml

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【下準備】
・とりもも肉500gに塩とブラックペッパーを馴染ませ、冷蔵庫で30分ほど漬けておく。

【グレービーづくり】
鍋にオリーブ油とバター、(A)のホールスパイスを加えて、油に香りを移すように弱火でテンパリングする。香りが立ってきたら、スライスしたたまねぎをイタチ色になるまで放置しながら炒める。少し炒めたら、GGを加えながら炒める。（時折、ワンカップ程度の水で鍋底をこそぎながら炒める。）

その後いったん火を止め、中心の香り(B)のパウダースパイスを加えて弱火でざっと炒めてペーストの完成。

【加水】
グレービー（ペースト）に下準備しておいた鶏肉を混ぜ、表面が白くなるぐらいまで炒める。その後、具材のアスパラと鶏ガラスープ（100ml）を入れて軽く煮込む。最後に分量の生クリームと牛乳を蓋をして弱火で10分ほど煮込んだ後、パクチーを混ぜ合わせて完成。塩調整を行う。

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しろいシリーズ、これは続けたいぞ

以上、ざっけろーに(@zakkerooni)でした。おやすみなさい。

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