このレシピ、もう数回作ってます。すごくおいしいです。蕎麦好きには耐えられないおいしさ、年越しそばにぜひ

年末の寒い日に家族でゆっくり食べたい！鴨の旨みを最大限に味わう『栗原家の鴨汁そば』| 【ハレの日レシピ】栗原心平

◆材料（3～4人分）
合鴨ロース肉　250g
かつおだし　1000㏄
みりん　100㏄
しょうゆ　200㏄
砂糖　大さじ1

ごぼう　1/2本
なす　2本
長ねぎ　1本
サラダ油　大さじ1と1/2

そば　3～4人分

そばはたっぷりの湯でゆでる
そばはごしごしと冷水で洗う

カツオだし　
鰹節　　30g
水　　　1リットル
沸騰したら、勝節を入れ、そこに沈むまで待つ
布巾などで濾す　絞らない　えぐみ出る

鰹節　　200g
水　　　　3㍑　　

作り方
①　だしを温める　フライパン

②　なす下手落とし　縦1／4　水にさらす
ネギ　焼きネギ　３，４センチ
ごぼう　皮さっと　ささがき　水にさらし

③　鴨肉　だし鴨　焼き鴨
油集めに取る両サイド落とし　スライスする
焼き鴨は厚めに

だし外す

④　返し　みりん　砂糖　火にかける　アルコール飛ばし　　醤油　一煮立ち　

野菜　水気取る

⑤　フライパンに油　鴨入れる
鴨から油出る　油出てきたら　　なす
ごぼう　よけて　ネギ　焼き目を付ける　→外す

⑥　だし汁　火にかけ　返し　全体合わし沸騰

⑦　⑥　グザイ入れる
なすとネギに火が入ったらOK　なすに注意

鍋どけて

⑧　鴨を焼いていく　熱くなってから焼く
音がじゅう住する　焼き目つける　両面焼き目

⑨　そば流水で洗う　ごしごし

柚あるとよいかな