＜メモ＞　必見【十割そば】切れずにつながる打ち方は○○○を使う☆How to make 100% soba using Yamato yam

【 十割蕎麦　300g 】
蕎麦粉300ｇ：熱湯105ｇ：大和芋45ｇ：追加する水45~60ｇ
【　300g 　juwari soba 】
300g of buckwheat flour : 105g of boiling water : 45g of Japanese yam : 45-60g of water

このレシピで作った、私の生涯二回目に打った、蕎麦が以下の写真です。そばを切るのが難しく、きしめんのような蕎麦ができました。また、長方形に近く伸ばすのが非常に難しかった。

こねるのは、キッチンエイドを使いました。粉と、熱湯を入れて、拡販します。そののち、少し多めだったのですが、60グラムのとろろ芋を加えています。そのほかに加水はしていません。捏ねるのが不足していたのか、触感と味が、蕎麦ではなかったのが、残念です。次回は、しっかり捏ねる工程を考えたいと思います。