“呑兵衛殿、援軍が来ましたぞ！！”《マガジン“新書沼にようこそ” vol.23》
『日本酒の科学』/和田美代子
日本酒再発見！
日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら……、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだまさに日本人のための酒なのだ。
「甘口」「辛口」の基準とは？
「冷や」とは「冷やした酒」のこと？
燗酒に合う酒は甘口か辛口か？
樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？
など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。
寒くなってきましたね。
こうなると途端に恋しくなるのが、熱燗🍶
と、思わず言いたくなるくらいには日本酒好きな樹田です。
まぁ、最近、めっきり弱くなりまして、いわゆる適量アルコール量でほろ酔いになるようになりました、はい。（昔はワクとまでは言いませんが、まぁ、ほどほどザルくらいではあったのですが）
https://www.sapporoholdings.jp/sustainability/alcohol/health-02.html
そんなちょっぴりの量なんて酒じゃねぇやい、しゃらくせぇ、と言えていたのも今は昔。
歳を感じる瞬間。
ちょいとさみしいもんですね。
と思っていたら、今朝方、こんなニュースが飛び込んできました↓
文化としての日本酒が世界に認められたとのこと！
これはめでたい！
呑まねば！
というわけでもないのですが、ちょうど日本酒についての本を読んだところなのでご紹介。
プロローグにて日本酒とは？を定義。
第1章では酒造りの技についての説明。
第2章で酒の原材料の米、水について、第3章でそれを醸すための麹と酵母について語られます。
第4章で酒造りの伝統技を、第5章では酒のラベルの読み方を、第6章では豊かな日本酒のバラエティーが紹介されます。
そして第7章では、いよいよ日本酒のおいしい飲み方が！
ここら辺になると、もう呑みたくて辛抱たまらんみたいになってきます。
まぁ、そこで、↑でも示した、適正アルコール量やら、少量でも疾患発症リスクが増えるやら、まぁ、酒飲みには耳が痛いことこの上ないところ………
https://www.nhk.or.jp/shutoken/newsup/20231124b.html
と、この度、この本の第8章にて心強い援軍が！
お酒は一般的薬理作用である麻酔・鎮静作用やストレス解消、食欲増進、栄養効果などが認められてきたのもまた事実です。
ちなみにアルコール健康医学協会によれば、100歳以上で元気な方の約6割は、毎日「適量の」お酒をたしなんでいるそうです。
なんと！心強い！
さらに！
さらに、1997年には月桂冠総合研究所の研究グループによって、日本酒の中に老化・認知症の予防に役立つ活性物質（ペプチド）が存在することがわかりました。発見された3種類のペプチドをマウスに投与したところ、記憶力が向上し、健忘症を防止する効果が認められました。適量飲酒が健忘症の予防に効果があることが、科学的にも証明されるようになってきました。
そして！
日本酒に含まれる微量成分は糖質、アミノ酸、有機酸、ビタミン、ミネラルなど120種類以上にもなります。原料の米由来が多いのですが、麺菌や酵母の作用でつくり出された、もともと米にはない生理活性物質もあります。これらが日本酒独特の風味を醸し出すとともに「百薬の長」にもしているのです。
日本酒に含まれるアミノ酸総量は100mL当たり200~500mgです。なかでも含有量が多いのは純米酒です。
もうこれって健康ドリンクじゃん！
さらに近年、日本酒に含まれるアミノ酸や糖類が心臓、がん、骨粗鬆症、老化・認知症などの発症リスクを低下させることも明らかになっています。
さらには、発がん予防効果、善玉コレステロールを増やす、ストレス解消作用、放射線防護作用まであるとか！！
こ、これは呑まねばw
というのは、冗談というか、これ以上言うと、完全なる下戸のツレアイが飲むと言い出しかねないですね。
この本の中でも、あくまで、お酒を飲める体質の人が、適量を上手に飲むことが必要とは言われています。
飲み方のコツとしては
①空腹のままで飲まない
②合間に水（和らぎ水）を飲む
だそうです。
酒は飲んでも飲まれるな
参考にしながら、私、今宵、日本酒嗜みたいと思います。
いただきます🙏
お酒を飲むなら、おつまみもご一緒に。
『ワカコ酒』のワカコさんが通うお店の一つという設定かと。
下戸の大将が作る絶品おつまみに読むだけでお酒が欲しくなります。
最後までご覧下さり、ありがとうございました。 どうぞ素敵な読書生活を👋📚
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