ゆでうどんでも美味しい「釜玉うどん」を作るコツ

作るのは簡単だけど、こだわると意外と奥深い料理「釜玉うどん」。

香川県のうどん屋さんで、釜玉うどんを食べる時。お客さんが注文してからうどんをゆで始めるので、注文からうどんが口に入るまで、20分位かかることが良くありました。でも、ゆでたては本当に美味しいんですよ！！

でも、家庭でうどんを食べる時。一番安く、手っ取り早く食べられるのが「ゆでうどん」。麺のコシなどは、本物の讃岐うどんには絶対に敵わないけど、できるだけ美味しく食べたいですよね？

麺のおいしさは、ちょっと目をつぶりますが、その他の作り方は、香川県のうどん屋さんを何件も回って覚えた作り方です。

【おいしい釜玉うどんの作り方】

①ゆでうどんをごく普通にお湯でゆでる。

②うどんをゆでている間に「どんぶりを温める」。
ここ、非常に重要なポイントです！！うどんをゆでている鍋のお湯を、少しどんぶりに入れてもいいですし、温める用のお湯を沸かしても良いですが、とにかく熱湯をどんぶりに入れて、しっかりと温めてください。

③麺以外の「生卵・天かす・長ネギ」を準備する。

ねぎは讃岐うどん屋さん風で、ネギはキッチンバサミで小口切りにします。まな板がネギ臭くならないので、なかなか良い方法だと思います。

④どんぶりの湯を捨てて、生卵を割りほぐす。

⑤そして、第二ポイント。うどんの湯はしっかり切ってください！ゆきりしたうどんをどんぶりに入れ、うどんが熱いうちに卵をからませる。すると、卵が部分的に固まります。これが本物！

どんぶりを温めないとこうはならず、卵がジュルジュルとして、あまり美味しくありません。下の画像で卵が少し固まっているのがわかりますか？？？

⑥さらに手早く、白だしと天かす、ネギを加えて、ざっくりと混ぜる。これで出来上がり！

讃岐うどんのつゆ（出汁）はなかなか手に入らないので、我が家は「白だし」で代用しています。白だしも「かつおだし」のものや「いりこ」や「さば節」を使っているものがありますので、お気に入りを探してください。

では、美味しく「釜玉うどん」を召し上がれ！