2019年8月の記事一覧
ノンアルコールペアリング研究その5「麹を活用した日本酒風ドリンク」
さて、ノンアルコールペアリング研究第五弾です。前回まではワインをノンアルコールに置きかえるアプローチをとりましたが、今回は日本酒です。日本酒のなかの糖度、粘度、甘さや酸味をノンアルコールの材料で置き換えていく形です。
味の土台になるのは甘酒です。麹を活用したノンアルコールは以前、Grisというお店で当時ソムリエをしていた外山さんという方が考案されたドリンクで、このレシピはそれがベースになっていま
ペアリング用ノンアルコールドリンクを考える その6『ルバーブ フローラル』
ノンアルコールペアリングシリーズです。実際問題として、ノンアルコールを提供する場合は仕込みがネックになります。というのもアルコールやソフトドリンクは極端な話、買ってくるだけ（もちろん、そんなに単純な話ではないってことはわかってますよ！）ですが、例えば果物をベースにノンアルコールをつくるとすると事前の準備や保存などがネックになってきます。
そこで活用していきたいのはジャムなどの保存食。
今回はル